螺當家柳州螺螄粉篇：望螺螄粉之路
起步（20世紀70年代至80年代過渡之交）：本地飲食文化使然，售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻技，不久便出現(xiàn)了兼營米粉和螺螄的攤點，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。
發(fā)展歸一（20世紀80年代初期——80年代中期）：部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，并且彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型。
第一次繁榮（20世紀80年代中期到90年代中期）：憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢如破竹。
低迷期（20世紀90年代中期至2001年）：在這一時期螺螄粉業(yè)者隊伍魚龍混雜，制作上偷工減料，不得章法，導致螺螄粉品質(zhì)呈現(xiàn)大幅度下滑趨勢，陷入嚴重的低迷中。
復蘇發(fā)展期（2001年——至今）：在不斷的思考和實際的行動中，螺螄粉低迷期顯現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，在市場機制的沖擊和食客的優(yōu)勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復。螺螄粉的味道和做法回歸傳統(tǒng)的同時改良創(chuàng)新也在持續(xù)進行。
上一條: 螺當家柳州螺螄粉篇：溯螺螄粉之源
下一條: 好消息，螺螄粉包裝機器人來了
關閉返回