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  螺當(dāng)家螺螄粉的配菜有著錦上添花的作用，一碗好的螺螄粉好的配料也是不可缺少的，酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處，而配菜之中最重要的是柳州特色的酸筍，酸筍是螺螄粉的酸味與香味的重要來源之一。

  ① 洗好配菜：將青菜洗好瀝干，黑木耳用清水泡發(fā)，黃花菜用清水浸泡一下洗凈，酸筍洗凈切絲；

  ② 切好配菜：將泡發(fā)的黑木耳洗凈切絲，酸豆角和蘿卜干洗凈切碎，香蔥洗凈切碎；

  ③ 炸腐竹皮：炒鍋倒入食用油，油溫六成熱時放入腐竹皮炸脆后撈出瀝油，待腐皮降溫后掰成小片；

  ④ 制作辣椒油：將辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油熱，將適量熱油倒入碗中，靜置片刻即成辣椒油；

  ⑤ 炒花生米：炒鍋留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；

  ⑥ 炒配菜：分別將蘿卜干、酸豆角、黑木耳和黃花菜（可加點螺螄湯燜煮一下，加鹽調(diào)味）炒熟后盛出；

  ⑦ 炒酸筍：炒鍋不放油，放入酸筍轉(zhuǎn)小火，將酸筍的水分焙干，盛出備用；然后，炒鍋放入少許油，放入焙干水分的酸筍翻炒，加鹽調(diào)味后盛出。