螺當(dāng)家柳州螺螄粉的做法
首先要準(zhǔn)備米粉。螺當(dāng)家螺螄粉選用斷面直徑在3毫米左右的干米粉，泡水一小時以上待用。干粉是用失去了油性和膠質(zhì)的“越陳越好”的陳年米做的，吃起來彈性很好，必須在煮前用冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯。真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。
螺當(dāng)家螺螄粉最重要的是熬螺螄湯，一定先把買來的活螺螄用清水泡兩天，水中放一塊鐵，螺螄聞到鐵腥味就吐泥，同時抑制寄生蟲，這樣螺螄肉才清甜。然后用鐵鉗剪掉螺螄尾，既去淤泥，又方便嗍食螺肉。
開鍋燒熱油，拍蒜、姜、蒜、紅辣椒干、紫蘇等爆炒出味后倒入瀝干水的螺螄翻炒，加鹽、雞精、蠔油、料酒等佐料，再加新鮮石螺、八角、豬骨，大料、沙姜、丁香等10多種原料，加水用小火“咕嘟咕嘟”燉兩小時以上。
螺當(dāng)家螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ “油要足，辣椒要夠辣！”精心熬制的螺螄靚湯一定具有麻而不燥、辣而不火、油而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。這樣的螺螄湯加上辣椒油淋上螺螄粉才會爽滑誘人，吃到你大汗淋漓，妙不可言。
一碗好的螺螄粉，好的配菜也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
配菜有油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍、油炸花生米、切得小小的蘿卜干丁等。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺當(dāng)家螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下時令青菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。記住，螺當(dāng)家螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味！
螺當(dāng)家柳州螺螄粉地地道道的柳州味會讓您越唆越歡喜！享美味于唇齒，留香于心間！
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