火遍全網(wǎng)的柳州螺螄粉
火遍全網(wǎng)的柳州螺螄粉
其實(shí)，在進(jìn)入“第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”之前，柳州螺螄粉就已經(jīng)在網(wǎng)上掀起過(guò)熱潮。
螺螄粉是廣西地區(qū)的特色小吃，其中又屬柳州的最為地道。2012年，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》將柳州螺螄粉搬上屏幕，展示在全國(guó)觀眾的面前。伴隨著娓娓道來(lái)的旁白，那些獨(dú)屬于螺螄粉的濃郁湯底、筋斗粉條與豐盛澆頭，仿佛都在氤氳熱氣中升華了滋味，乍一看就讓人忍不住食指大動(dòng)。
柳州螺螄粉的主料是米粉、螺螄和腐竹，湯料由螺螄、山柰、八角、肉桂、丁香、辣椒等調(diào)料制成，里面經(jīng)常放酸筍、生菜、花生米、木耳等。當(dāng)然，其他佐料可以按照口味適當(dāng)增減，酸筍是絕對(duì)不能舍棄的，它可是螺螄粉的“靈魂”。
酸筍經(jīng)發(fā)酵制得，在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)，給螺螄粉帶來(lái)了區(qū)別于其他米粉的獨(dú)特味道——這種特殊的“香臭”，不但豐富了螺螄粉的口感層次，還能緩解辣味，帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。
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