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螺螄粉之傳統(tǒng)工藝

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螺螄粉之傳統(tǒng)工藝

  制粉:柳州螺螄粉所用的米粉是柳州特有的干切圓米粉。該粉為手工制作,不加任何添加劑。制作流程首先是把大米磨成漿,再蒸熟,然后切成絲,最后曬干扎成捆即可。

① 大米磨成漿     先用水把米泡著,再用石磨把米加水磨成漿。

② 蒸熟        把適量米漿勺到大呂盤上,放到燒開水的大鍋里蒸熟成片。

③ 切絲        將蒸熟的粉片切成粉條狀。

④ 曬干        把切好的粉絲晾曬至干,扎成捆儲(chǔ)藏備用


  煮粉:煮螺螄粉前先將干切粉在冷水中浸泡軟化,然后把泡好的米粉和蔬菜一同放入燒開水的鍋里煮熟,撈出裝碗,加上花生、腐竹等配菜,最后淋入煮好的螺螄湯即可。