近幾年，螺螄粉在全國范圍內(nèi)獲得了現(xiàn)象級的成功，其成為爆款的邏輯是什么？
主要有三個(gè)方面。
1 自帶流量的產(chǎn)品
螺螄粉的爆紅出圈很大一部分原因在于其產(chǎn)品本身，這是所有商業(yè)體系最基礎(chǔ)的要素。
對柳州當(dāng)?shù)厝藖碇v，螺螄粉是再平常不過的日常食物，但是對其他地區(qū)的人而言，它具有非常突出的特點(diǎn)。
首先，螺螄粉自帶流量，極具話題性。
① “螺螄粉”這個(gè)名字比較新奇，一般人聽到這個(gè)名字都會(huì)產(chǎn)生疑惑，這到底是什么食物。
② 另外，眾所周知，螺螄粉的氣味特別臭，讓大家第二次產(chǎn)生好奇。
這兩大特點(diǎn)就已經(jīng)激發(fā)了大家的好奇心，因此，早期在螺螄粉的推廣過程中，我們不需要投入太多的精力。它本身已是自帶流量的產(chǎn)品，光靠它的名字和氣味特性就具備很強(qiáng)的傳播力。除了螺螄粉，我們很難再找到類似具備流量天賦的地方小吃。
第二，螺螄粉比較重口味，味道特別，符合了大眾的口味發(fā)展趨勢。重口味在中國已經(jīng)是個(gè)很普遍的現(xiàn)象，逐步從年輕人影響到了年齡較大的圈層。大家已經(jīng)習(xí)慣了火鍋、麻辣燙等味道重的食品，對螺螄粉的味道接受度也比較高。
第三，螺螄粉生產(chǎn)能夠達(dá)到很高的還原度。螺螄粉雖然配料很多，但大多是農(nóng)副產(chǎn)品和腌漬產(chǎn)品，比如酸筍、酸豆角等。目前國內(nèi)的腌制產(chǎn)品和米粉生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)非常成熟，因此能夠?qū)⒙菸嚪鄣目谖哆M(jìn)行比較地道的還原，與當(dāng)?shù)爻缘降目谖恫顒e不大。
2 天時(shí)地利人和的市場環(huán)境
螺螄粉是大環(huán)境下的機(jī)遇產(chǎn)品，它的誕生契合了市場需求，它的出圈得益于市場環(huán)境的天時(shí)地利人和。
近幾年，大家的飲食方式、飲食渠道和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。以前在家里吃飯和下館子是兩種主要的飲食方式，現(xiàn)在外賣占據(jù)了很高比例，預(yù)制菜也掀起了一陣流行，螺螄粉恰好乘了一波東風(fēng)。
螺螄粉具備了預(yù)制菜的部分屬性，商家準(zhǔn)備了所有的材料，消費(fèi)者只需要簡單水煮，便捷度極高。相比于外賣，預(yù)制螺螄粉的衛(wèi)生程度得到保障，通過工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，衛(wèi)生程度能夠達(dá)到較高的水準(zhǔn)，給消費(fèi)者帶來安全感。
根據(jù)螺霸王的電商數(shù)據(jù)，螺螄粉的消費(fèi)人群主要是年輕女性，年齡在18-35歲之間，包括學(xué)生、上班族和寶媽等。這個(gè)消費(fèi)群體的特征跟螺螄粉行業(yè)發(fā)展的趨勢是吻合的。早期螺螄粉從地方發(fā)展出來，主要渠道為電商，而電商的消費(fèi)人群更加年輕化，因此螺螄粉的主要消費(fèi)人群也偏向年輕人。現(xiàn)在螺螄粉在全國有了知名度，更多人開始嘗試螺螄粉，市場逐漸擴(kuò)張。
另外，螺螄粉也生對了年代，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代走紅非常幸運(yùn)。以前，桂林米粉、沙縣小吃都是口口相傳，大家只能去線下店鋪吃?，F(xiàn)在通過互聯(lián)網(wǎng)，一下子全國人民都知道了有螺螄粉這么一款產(chǎn)品。
3 政策支持
柳州市地方政府的支持很大程度上促成了螺螄粉的破圈。
柳州是一個(gè)老牌工業(yè)城市，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡單，支撐產(chǎn)業(yè)比較單一，因此地方政府具有強(qiáng)烈的意愿，要將螺螄粉這張名片做出來，再通過螺螄粉這張名片，去帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。近年來，柳州當(dāng)?shù)爻闪⒘藢ｉT的螺螄粉工作小組，探索以工業(yè)化理念謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。通過完善頂層設(shè)計(jì)、建立標(biāo)準(zhǔn)體系、搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車、塑造文化屬性等措施，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成了頗具規(guī)模與發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。
這些政策和引導(dǎo)最重要的作用在于規(guī)范了袋裝螺螄粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2016年，柳州市政府公布了柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝螺螄粉如果不符合該標(biāo)準(zhǔn)，就不能以“柳州螺螄粉”作為產(chǎn)品名稱。這些標(biāo)準(zhǔn)對螺螄粉的產(chǎn)品分類，原輔料的技術(shù)要求，企業(yè)生產(chǎn)加工的過程要求，檢驗(yàn)方法和包裝標(biāo)識(shí)等方面都做了詳細(xì)規(guī)定。產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展對柳州螺螄粉品牌形成進(jìn)行了有效支持。
通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和地理標(biāo)識(shí)塑造，螺螄粉已經(jīng)形成了比較統(tǒng)一、具體的產(chǎn)品形態(tài)，消費(fèi)者能夠認(rèn)識(shí)到什么才是正宗的螺螄粉。
另外，政府還推出了一些扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)的政策，比如支持買地、建廠房、設(shè)備補(bǔ)貼，獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新研發(fā)、支持相關(guān)比賽等。2017年，螺霸王獲得了柳州市第一屆預(yù)包裝螺螄粉大賽的特等獎(jiǎng)，獲得了300萬的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，之后用于工廠的研發(fā)和擴(kuò)建。
很多年前，柳州市政府就開始帶頭向外推廣螺螄粉，鼓勵(lì)螺螄粉走出去。同時(shí)也引進(jìn)物流快遞，優(yōu)化了柳州的電商產(chǎn)業(yè)配套。
來自今日頭條極速版中歐國際工商學(xué)院
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