從路邊攤到產(chǎn)業(yè)化
螺螄粉的歷史并不算悠久。柳州人雖然素來有吃螺螄的傳統(tǒng)，但把螺螄湯和米粉結(jié)合起來，卻是上世紀(jì)70年代末才出現(xiàn)的吃法，滿打滿算也才三四十年。
據(jù)老柳州人回憶，最早的螺螄粉攤出現(xiàn)在路邊夜市，慢慢發(fā)展到市區(qū)里的大街小巷。但直到10年前，螺螄粉都還只是柳州街邊的一款地方小吃。出了柳州，在廣西都未必有人知道，更不要說聞名全國。
2010年，柳州提出要將螺螄粉打造成城市名片，并啟動了“螺螄粉進(jìn)京”行動。第二年，一些創(chuàng)業(yè)者在有關(guān)部門的引導(dǎo)下北上進(jìn)京，在海淀、朝陽等地區(qū)開設(shè)了十余家柳州螺螄粉店。
雖然實(shí)體店成本高、效率低，卻引來了一位重量級食客，那就是《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿。當(dāng)時(shí)，陳曉卿在北京吃了三次螺螄粉，印象十分深刻。于是，在2012年播出的《舌尖上的中國》中，螺螄粉與柳州酸筍在第一集就獲得出鏡機(jī)會，一下子名聲大噪。
此后，螺螄粉店面開始走出柳州、走出廣西，開到全國多個城市，線下普及度進(jìn)一步提升。但這種以街邊小吃和連鎖門店為主的形式，仍較為傳統(tǒng)和局限，難以滿足食客的需求。于是，這座工業(yè)重鎮(zhèn)找到了一條更適合的道路，那就是生產(chǎn)包裝食品。
2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得許可證，開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。2015年起，整個螺螄粉市場開始提速，好歡螺、嘻螺會、螺霸王等企業(yè)相繼在柳州成立，并逐漸打開局面。到2019年末，柳州預(yù)包裝螺螄粉銷售收入超過60億元，日均銷量超過170萬袋，穩(wěn)居地方特色美食之首。
2019年下半年，著名博主李子柒的入場將螺螄粉推上“頂流”位置。業(yè)內(nèi)人士表示，在李子柒推出螺螄粉之前，螺螄粉銷量最好的幾家店，月銷量大概為十幾萬或幾十萬，而李子柒螺螄粉推出后，月銷量一下子上漲到了百萬級別。同時(shí)，由于李子柒在海外影響力頗大，一些國外的市場也因此實(shí)現(xiàn)突破。
2020年上半年，疫情催生宅經(jīng)濟(jì)，直播帶貨的流量加持與螺螄粉自帶的網(wǎng)紅屬性，又給螺螄粉的爆紅加了一把火。螺螄粉一度成為比口罩還難買的產(chǎn)品，全網(wǎng)催貨，甚至撼動了方便面的江湖地位。2020年全年，袋裝螺螄粉銷售收入首次突破百億元，日均銷量超過300萬袋，幾乎相當(dāng)于2019年的兩倍。
直到今年，“頂流”螺螄粉仍舊紅得發(fā)紫。今年1至5月，袋裝螺螄粉的銷售收入就已達(dá)到76億元，達(dá)到了去年全年的70%。從地?cái)傂〕缘桨賰|網(wǎng)紅美食，螺螄粉創(chuàng)造了一個神話。
關(guān)閉返回