一碗粉『烹』成大產(chǎn)業(yè)
短短3年，年快遞寄件飆升到2000萬(wàn)件、年產(chǎn)值30億元，日銷80萬(wàn)袋，批量出口歐美國(guó)家。如今，網(wǎng)紅食品柳州螺螄粉，隨著袋裝品牌的走俏，成為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”。
卻顧所來(lái)徑，足跡皆可尋。柳州深入實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)，用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了“小螺螄，大產(chǎn)業(yè)”。
“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”讓螺螄粉成網(wǎng)紅
螺螄粉原本是柳州特色小吃，由當(dāng)?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。
“螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結(jié)合在一起，產(chǎn)生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺(jué)。”柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)說(shuō)，螺螄粉既是本地人的鄉(xiāng)愁記憶，也受到越來(lái)越多外地人青睞。
2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選我區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年柳州市政府推動(dòng)“螺螄粉進(jìn)京”，螺螄粉從最初的街邊小吃，走進(jìn)北京、上海、廣州等多個(gè)城市，目前在全國(guó)已有近5000家門(mén)店，美國(guó)、加拿大等國(guó)家也開(kāi)設(shè)了門(mén)店。
但是，門(mén)店銷售畢竟有限。食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始思考，是否能夠把螺螄粉做成方便面那樣的袋裝速食？
這個(gè)想法促使當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)從螺螄粉的供給側(cè)進(jìn)行探索。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破。生產(chǎn)廠家從2014年底的兩家發(fā)展到2018年行業(yè)整頓后的49家。目前螺螄粉在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店近1.2萬(wàn)家，銷量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類排名第一。線上線下銷量的持續(xù)高速增長(zhǎng)，讓螺螄粉成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。
“柳州螺螄粉自營(yíng)出口企業(yè)已發(fā)展到5家，去年出口量達(dá)30萬(wàn)美元?！绷菔猩虅?wù)委主任程方曉介紹說(shuō)，“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”使螺螄粉快速發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂匾氖称樊a(chǎn)業(yè)，袋裝螺螄粉加工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲實(shí)體店帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)多人。
從田頭到工業(yè)園的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈
酷夏時(shí)節(jié)，融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村的梯田里，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在插秧前投放的田螺種苗在清冽的田水中棲息生長(zhǎng)。村民楊先鋒說(shuō)，他們家養(yǎng)有6畝田螺，養(yǎng)成之后合作社統(tǒng)一收購(gòu)賣給螺螄粉企業(yè)。據(jù)介紹，拱洞鄉(xiāng)養(yǎng)殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。
柳州市農(nóng)業(yè)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該市計(jì)劃到2022年螺螄養(yǎng)殖面積超過(guò)5000畝、竹筍種植面積達(dá)10萬(wàn)畝以上、大米出口種植面積8萬(wàn)畝以上、豆角種植面積2萬(wàn)畝以上。
“加大原材料基地的建設(shè)，既能帶動(dòng)農(nóng)民致富，又能夠保證原料供應(yīng)。每袋袋裝螺螄粉里面放5顆田螺干，市場(chǎng)大得很?！笔形瘯?shū)記鄭俊康多次到螺螄養(yǎng)殖基地和螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)調(diào)研，提出要按照工業(yè)的理念去挖掘、謀劃和推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)打造一個(gè)柳州獨(dú)有的新產(chǎn)業(yè)。
柳南區(qū)螺螄粉小鎮(zhèn)是今年入圍的第一批廣西特色小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)核心區(qū)內(nèi)螺螄粉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已建成標(biāo)準(zhǔn)廠房4.5萬(wàn)平方米，入駐企業(yè)11家，去年螺螄粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)14億元。預(yù)計(jì)今年將實(shí)現(xiàn)甜竹筍種植面積4000畝、豆角種植面積1000畝、螺螄養(yǎng)殖面積1000畝。
螺螄粉生產(chǎn)區(qū)、主輔料配套產(chǎn)業(yè)區(qū)、產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游示范區(qū)、研發(fā)中心、質(zhì)量產(chǎn)品溯源及檢測(cè)中心、電子商務(wù)中心、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)服務(wù)中心、金融服務(wù)中心、文化展示中心，該市魚(yú)峰區(qū)正在建設(shè)的柳州螺螄產(chǎn)業(yè)園，正在展開(kāi)“一園三區(qū)六平臺(tái)”布局，將在3年左右時(shí)間，發(fā)展成年產(chǎn)值15億元的規(guī)模。
食品安全是螺螄粉及上游產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的生命線和重要保障，2016年5月，柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)正式施行，從產(chǎn)品分類、原輔料技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程要求等方面作出詳細(xì)規(guī)定。今年2月，柳州又掛牌成立了螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心。
打造“雙百億”螺螄粉產(chǎn)業(yè)
柳州用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，用螺螄粉產(chǎn)業(yè)推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，目前正通過(guò)出臺(tái)方案、細(xì)化實(shí)施來(lái)打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)版。
該市重點(diǎn)推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)“六個(gè)一工程”：編制一個(gè)規(guī)劃，出臺(tái)《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018-2022）》；講好一個(gè)故事，深度挖掘螺螄粉歷史淵源和文化內(nèi)涵，以文化為紐帶，以螺螄粉為媒介，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展；嚴(yán)管一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》，緊抓食品安全這一生命線，確保舌尖上的安全；建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，重點(diǎn)打造全產(chǎn)業(yè)鏈螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄美食文化街、螺螄粉原材料種養(yǎng)和加工基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚效益；培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌，重點(diǎn)在基地建設(shè)、新產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)上市、技術(shù)改造等方面給予龍頭企業(yè)支持，鼓勵(lì)企業(yè)向品牌要效益；設(shè)立一個(gè)螺螄粉檢測(cè)中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。
為加強(qiáng)螺螄粉品牌建設(shè)、提升螺螄粉知名度，該市舉辦螺螄粉（預(yù)包裝）品牌評(píng)比活動(dòng)，總獎(jiǎng)金高達(dá)650萬(wàn)元。
按照自治區(qū)的要求，該市正編制《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018-2022年）》，明確螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展重點(diǎn)、發(fā)展舉措等，充分調(diào)動(dòng)各方資源和力量，到2022年，打造一批螺螄粉及附屬產(chǎn)業(yè)知名品牌，袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，因地制宜發(fā)展壯大地方特色產(chǎn)業(yè)。
告別“土”與“小”
迎來(lái)“優(yōu)”和“強(qiáng)”
從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷海內(nèi)外……柳州螺螄粉崛起成為“網(wǎng)紅”，是我區(qū)食品加工業(yè)強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群，抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌、拓市場(chǎng)的又一生動(dòng)實(shí)踐。
以高質(zhì)量發(fā)展理念為指引，將廣西“金不換”的生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)品，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)，塑造品牌，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，將小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)，是柳州螺螄粉帶來(lái)的啟示，為我區(qū)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品勇闖市場(chǎng)提供了有益借鑒。
創(chuàng)新升級(jí)：告別“土”字
盛夏7月，一場(chǎng)探討如何推動(dòng)桂林米粉從小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)的“點(diǎn)子大會(huì)”，在北京廣西大廈內(nèi)熱烈進(jìn)行。國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)、自治區(qū)以及桂林市的專家學(xué)者、企業(yè)代表等匯聚一堂，激辯桂林米粉如何才能像柳州螺螄粉一樣，蹚出一條行銷全國(guó)的新路子。
廣西的自然環(huán)境和氣候條件得天獨(dú)厚，盛產(chǎn)健康、生態(tài)、長(zhǎng)壽各類名優(yōu)特產(chǎn)，擁有特產(chǎn)600多種、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品128個(gè)，資源稟賦優(yōu)勢(shì)非常突出，但很多產(chǎn)品都面臨諸如“名頭很響市場(chǎng)不旺”“區(qū)內(nèi)很火出省就涼”“市場(chǎng)有需求產(chǎn)品跟不上”等尷尬局面。
究其原因，自治區(qū)工信委食品醫(yī)藥工業(yè)處處長(zhǎng)楊富剛認(rèn)為，廣西特色食品產(chǎn)業(yè)多為傳統(tǒng)加工業(yè)，企業(yè)普遍存在起點(diǎn)低、品種單一、檔次不高、技術(shù)含量低、市場(chǎng)占有量小、缺乏創(chuàng)新等不足。
“
要改變這一狀況，首先應(yīng)對(duì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，柳州螺螄粉行銷全國(guó)的關(guān)鍵，是將“現(xiàn)煮堂食”的地方街頭小吃，變成了工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，這是一次重要轉(zhuǎn)型升級(jí)，無(wú)異于“脫胎換骨”。
因忽視產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)，廣西產(chǎn)品有過(guò)不少慘痛教訓(xùn)。廣西曾經(jīng)在啤酒、葉面肥等很多領(lǐng)域都有叫得響的產(chǎn)品，由于不注重產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，市場(chǎng)份額大幅縮水。
進(jìn)入新時(shí)代，廣西特產(chǎn)創(chuàng)新意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，土特產(chǎn)不再以單一的“土”為賣點(diǎn)，融合了更多時(shí)尚元素。比如今年1月獲批為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的合浦大月餅，近年來(lái)通過(guò)校企合作、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng)發(fā)展，開(kāi)發(fā)出多品種、多品味月餅及功能性食品、養(yǎng)生食品、健康膳食食品等，不斷促進(jìn)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品升級(jí)換代。
產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)更要保障產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是唯一途徑。柳州市以工業(yè)化思維助推螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，保證了袋裝螺螄粉“鮮酸爽辣”的口感和品質(zhì)。
目前，廣西很多特產(chǎn)均已出臺(tái)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，告別陳舊的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，以現(xiàn)代化的思維保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全。桂林市副市長(zhǎng)樊新鴻介紹，近年來(lái)，該市一批新興企業(yè)突破了鮮濕米粉保鮮技術(shù)，正推動(dòng)桂林米粉規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化發(fā)展。梧州六堡茶等多種特產(chǎn)，也正引領(lǐng)企業(yè)在原材料種養(yǎng)、產(chǎn)品加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定格。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展：告別“小”字
柳州螺螄粉以工業(yè)化思維推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成就了今天超過(guò)30億元的產(chǎn)業(yè)，如今正以產(chǎn)業(yè)園和特色小鎮(zhèn)為載體，加速打造“生產(chǎn)+加工+科技”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
柳州螺螄粉的發(fā)展模式，可學(xué)可鑒。
梧州六堡茶扎實(shí)推進(jìn)“茶園標(biāo)準(zhǔn)化、加工流程化、市場(chǎng)品牌化”，通過(guò)“加工集中化、產(chǎn)業(yè)園區(qū)化”實(shí)現(xiàn)“小茶葉成就大產(chǎn)業(yè)”。目前，梧州市茶園種植面積近10萬(wàn)畝，通過(guò)SC（食品生產(chǎn)許可）認(rèn)證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)50多家，去年產(chǎn)量超1.35萬(wàn)噸，直接產(chǎn)值達(dá)14億元。
為推動(dòng)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣西加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，立足本地優(yōu)勢(shì)、特色資源，重點(diǎn)打造特色農(nóng)林食品、地方特色食品、長(zhǎng)壽養(yǎng)生食品和旅游休閑食品，明確各地發(fā)展重點(diǎn)，推動(dòng)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建具有地域特點(diǎn)和民族特色的食品產(chǎn)業(yè)體系。為推動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，自治區(qū)、市等各級(jí)均出臺(tái)政策、安排資金加以扶持，如支持企業(yè)進(jìn)行米粉加工項(xiàng)目技術(shù)改造，支持柳州螺螄粉小鎮(zhèn)、桂林全州米粉產(chǎn)業(yè)園、梧州六堡茶、合浦月餅小鎮(zhèn)等特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。
產(chǎn)業(yè)化不會(huì)一蹴而就。楊富剛認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)意識(shí)不強(qiáng)同樣是當(dāng)前制約我區(qū)特產(chǎn)發(fā)展的主要因素，主要表現(xiàn)在缺少龍頭企業(yè)帶領(lǐng)，種養(yǎng)規(guī)?；蛏a(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)，分布散、集約化程度不高、競(jìng)爭(zhēng)力弱。
針對(duì)這些薄弱環(huán)節(jié)，下一步，我區(qū)將按照“強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群”的思路，制定龍頭企業(yè)培育方案，實(shí)施強(qiáng)鏈延鏈補(bǔ)鏈三年行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。到2020年，實(shí)現(xiàn)全區(qū)地方特色食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上地方特色食品工業(yè)企業(yè)力爭(zhēng)達(dá)300家左右，形成涵蓋食糖、果蔬、肉禽、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品、飲料、糧油、茶葉等地方特色食品產(chǎn)業(yè)體系，地方特色食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1500億元以上。
“互聯(lián)網(wǎng)+”：做優(yōu)品牌
“我女朋友喜歡吃螺螄粉，煙臺(tái)哪里有得吃??？”打開(kāi)百度貼吧螺螄粉吧，各地求購(gòu)柳州螺螄粉的求助帖不少，甚至還有遠(yuǎn)在巴黎的留學(xué)生詢問(wèn)如何網(wǎng)購(gòu)袋裝螺螄粉。
“做品牌就是做市場(chǎng)，要以消費(fèi)者為中心。”自治區(qū)工商局商標(biāo)監(jiān)督管理處處長(zhǎng)陶耀鋒認(rèn)為，柳州螺螄粉的成功很大程度上是品牌戰(zhàn)略的成功。
近年來(lái)，柳州市堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，緊跟消費(fèi)升級(jí)步伐，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)直播等活動(dòng)，依托廣西“三月三”國(guó)際電商節(jié)打造網(wǎng)上“柳州螺螄粉節(jié)”。目前，電商平臺(tái)上的柳州螺螄粉網(wǎng)店，日銷量突破80萬(wàn)袋。
“美在深山無(wú)人識(shí)”，是眾多優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)一度面臨的窘?jīng)r。截至2017年底，我區(qū)注冊(cè)完成的地理標(biāo)志商標(biāo)總數(shù)量40件，在全國(guó)處于中下水平。不少地方品牌運(yùn)用管理薄弱，對(duì)已注冊(cè)成功的地理標(biāo)志商標(biāo)欠缺包裝、營(yíng)銷，產(chǎn)品缺少統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知度不高。
為此，我區(qū)深入實(shí)施廣西特產(chǎn)行銷全國(guó)工程，以培育地方特產(chǎn)品牌為抓手，著力打造“一市一品”區(qū)域公共品牌、行銷全國(guó)核心品牌、“廣西有禮”伴手禮品牌和老字號(hào)品牌等4大類品牌，提高名優(yōu)特產(chǎn)的知名度和銷售量，把特產(chǎn)優(yōu)勢(shì)變成經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，闖出一條農(nóng)產(chǎn)上行、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)、精準(zhǔn)扶貧的新路。
——小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)，成為響當(dāng)當(dāng)?shù)膮^(qū)域公共品牌。2017年，自治區(qū)商務(wù)廳分別與百色市、柳州市、梧州市聯(lián)合開(kāi)展“一市一品”品牌打造活動(dòng)，通過(guò)“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”舉辦各類推介宣傳活動(dòng)50多場(chǎng)，百色芒果、柳州螺螄粉、梧州六堡茶區(qū)域公共品牌效應(yīng)顯現(xiàn)。
——小特產(chǎn)做出大市場(chǎng)，形成廣西特產(chǎn)“批量出桂”。300多種廣西特產(chǎn)在全國(guó)市場(chǎng)的銷售額由2014年的150多億元增長(zhǎng)到2017年的310多億元，實(shí)現(xiàn)成倍增長(zhǎng)。
——小特產(chǎn)做成大品牌，“養(yǎng)在深閨”變成“大眾熱捧”。廣西特產(chǎn)品牌知名度和影響力明顯提升，提升了消費(fèi)者對(duì)廣西名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品的整體認(rèn)知。
目前，我區(qū)正著手建立特產(chǎn)品牌管理體系，力爭(zhēng)2018年核心品牌銷售總額同比增長(zhǎng)20%，10個(gè)品牌企業(yè)銷售額突破3億元。
來(lái)源：廣西日?qǐng)?bào)、部分圖片來(lái)源于精彩柳南、魅力魚(yú)峰、網(wǎng)絡(luò)
市委宣傳部主管 柳州日?qǐng)?bào)社主辦
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