味道特點：
湯：螺螄湯是以柳州石螺為原料,加上豬筒骨再配以當?shù)夭莨?、茴香、陳皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種香料熬制成湯，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
酸：螺螄粉里的酸味和臭味都來自于酸筍。除了酸筍，還會加以酸豆角、酸菜等等佐料。這樣讓螺螄粉的湯汁酸中有鮮，臭中逐鮮。
辣：螺螄粉的味道以辣為主。精心熬制的辣椒油一定具有辣而不火、油而不膩的獨特風味。這樣的辣椒油淋上螺螄粉才會爽滑誘人，妙不可言。
鮮：螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由10多種天然香料和味素、蔗糖按照嚴格的比例配制而成的，這也是螺螄粉味鮮的原因。
爽：螺螄粉的“爽”，既蘊含爽口之意，也有神清氣爽之感。螺螄粉將鮮美的湯汁，酸脆的酸筍，紅紅的辣椒油，鮮嫩的青菜巧妙地結(jié)合在一起，再配上口感勁道的米粉。這幾種食材的激蕩碰撞，嘗一口，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融，既讓人酣暢淋漓，又讓人神清氣爽。
雜：首先，配料很雜。有青菜、腐竹、酸筍、酸菜、木耳、蘿卜干等；其次，顏色很雜。粉是白色的，青菜是青翠的，腐竹是金黃色的，木耳是黑色的，黃花菜是黃色的，辣椒油是紅色的。真可謂是豐富多彩。最后，味道很雜。螺螄粉的味道有點酸，又有點咸，還有點甜，但基本的味道是辣。粉是軟滑爽口的，青菜是青嫩新鮮的，而酸筍或酸菜卻又是需要一定時間的，新鮮與陳舊并存，韌勁與清脆共在，螺螄粉讓人吃起來感覺很“雜”。螺螄粉的這個“雜”，真正體現(xiàn)了柳州包容兼并的文化特點。
燙：“燙”是螺螄粉夠味必不可少的因素。一碗螺螄粉唯有在熱氣騰騰之中才能更好的散發(fā)其濃濃的鮮香味，以嗅覺觸動味蕾，輕輕挑起幾根米粉送入口中，恰到好處的燙意更是瞬間喚醒味蕾神經(jīng)，感受螺螄美味。
韌：柳州人有一股韌勁，辦事情不達目的不罷休。螺螄粉的粉也有這個特點。螺螄粉的粉是特制的，需要在水里煮一下，即使這樣，當你吃它的時候，也還是比較難咬斷的，螺螄粉的這種韌勁體現(xiàn)出堅韌不拔的柳州精神。
香：螺螄粉的湯底是螺螄熬制而成，本身有一種比較獨特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在一起，真的很耐人尋味。
但凡讓人印象深刻的食物，都會深深的刻在味覺基因里，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是螺螄粉獨特的香味。
關(guān)閉返回