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螺螄粉配菜錦上添花

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螺螄粉配菜錦上添花

配料:螺螄粉的配菜有著錦上添花的作用,一碗好的螺螄粉好的配料也是不可缺少的,酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處,而配菜之中最重要的是柳州特色的酸筍,酸筍是螺螄粉的酸味與香味的重要來源之一。

① 洗好配菜:將青菜洗好瀝干,黑木耳用清水泡發(fā),黃花菜用清水浸泡一下洗凈,酸筍洗凈切絲;

② 切好配菜:將泡發(fā)的黑木耳洗凈切絲,酸豆角和蘿卜干洗凈切碎,香蔥洗凈切碎;

③ 炸腐竹皮:炒鍋倒入食用油,油溫六成熱時放入腐竹皮炸脆后撈出瀝油,待腐皮降溫后掰成小片;

④ 制作辣椒油:將辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油熱,將適量熱油倒入碗中,靜置片刻即成辣椒油;

⑤ 炒花生米:炒鍋留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;

⑥ 炒配菜:分別將蘿卜干、酸豆角、黑木耳和黃花菜(可加點螺螄湯燜煮一下,加鹽調(diào)味)炒熟后盛出;

⑦ 炒酸筍:炒鍋不放油,放入酸筍轉(zhuǎn)小火,將酸筍的水分焙干,盛出備用;然后,炒鍋放入少許油,放入焙干水分的酸筍翻炒,加鹽調(diào)味后盛出。