在餐飲企業(yè)積極推行餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理，使餐飲企業(yè)的現(xiàn)場管理（重點是廚房、倉庫等后場）達到規(guī)范要求并天天保持，提高安全衛(wèi)生管理水準。
餐飲行業(yè)需要創(chuàng)建適合行業(yè)特點的現(xiàn)場管理模式：就是要讓管理層和第一線員工都行動起來,一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行,使許多細小的事情天天有人管；要找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法(例如視覺管理法)，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。
卓越現(xiàn)場管理的主要內容是六T，意指六個天天要做到。即: 天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。
天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開,工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理；
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒內取出和放回文件和物品；
天天清掃：將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔；
天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率；
天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習慣，每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行六T(自已定六點只需花五分鐘就能做好的事情)，養(yǎng)成習慣；
天天改進：在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標后要有第二輪(六T實務)的新目標，螺旋向上不斷改進。
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