開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng)，由于不同的餐廳其經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力存在差異，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則，主要涉及以下幾方面內(nèi)容： 1．選定經(jīng)營場所 2．籌措投資資金 3．店面裝潢裝飾 4．招聘員工 5．申請注冊個(gè)體工商戶或者公司 6．辦理稅務(wù)登記 7．辦理開戶手續(xù) 8．其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等
開業(yè)籌備：選定經(jīng)營場所
正確的選址是餐飲經(jīng)營的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。中式快餐選址一般按以下步驟進(jìn)行：
?、澹畡澐稚倘?nbsp; 所謂商圈，是指形成一定消費(fèi)氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：
1．大型商場：通常采用營業(yè)額進(jìn)行比較 2．公交線路：公交線路越多越好3．城市地鐵：地鐵線路也是越多越好4．功能互補(bǔ)：根據(jù)消費(fèi)鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費(fèi)鏈，判斷其完整性，消費(fèi)鏈越是完整，商圈價(jià)值越高；
?、妫Y選類型 劃分商圈后，應(yīng)對商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行篩選和分類，以確定餐飲的主要服務(wù)對象。
1．中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會(huì)設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場機(jī)制解決；
2．商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；另外一種是沒有設(shè)置餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；中式快餐的選擇對象當(dāng)然是沒有餐飲機(jī)構(gòu)的商務(wù)大樓；
3．小型機(jī)構(gòu)：大型商場的出租方通常都會(huì)配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場進(jìn)駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，諸如攝影攝像、面包房、部分?jǐn)偽?、電腦數(shù)碼等，需要自行解決就餐問題；
4．醫(yī)院學(xué)校：醫(yī)院與學(xué)校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是，醫(yī)院與學(xué)校卻是社會(huì)人口流動(dòng)頻繁的地方，對餐飲的要求比較大
5．流動(dòng)人口：所謂流動(dòng)人口，屬于中轉(zhuǎn)、途徑、娛樂等非定期光臨消費(fèi)者
6．其他行業(yè)：諸如公園、大型住宅區(qū)域、政府機(jī)構(gòu)等
?、纾x擇場所 選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點(diǎn)、選擇開店位置。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：
1．確定商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)
對于成熟的商圈，我們不能認(rèn)為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點(diǎn)，作為商圈，不同的地點(diǎn)聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。
2．人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競爭對手截住
人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競爭對手的聚客點(diǎn)與自身一樣，也是處在人流線上，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣，不能讓消費(fèi)者因競爭對手的截流而減少。
3．計(jì)算商圈飽和指數(shù)
進(jìn)行商圈內(nèi)競爭對象調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量、規(guī)模分布、新店開張率；所有商店的優(yōu)勢與弱點(diǎn)、短期和長期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的快餐店不可能超過一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：
IRS=C*RE/RF
式中：IRS——某商圈的零售飽和指數(shù) RE——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出
C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù) RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目
一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。
關(guān)閉返回