中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。
1．店長：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理
分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮； 接受客戶投訴，及時調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時間，保證餐飲店的正常運轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營運狀況和庫存?zhèn)淞希皶r采購和儲備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進行流程操作；記錄和考核員工工作績效；指導(dǎo)餐廳防火、防盜、安全等工作；
2．總廚：全權(quán)管轄和生產(chǎn)各類烹飪制品
中式快餐店總廚全面負(fù)責(zé)廚房菜肴和面點的生產(chǎn)管理工作，提供符合規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪制品。
做好快餐廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作；負(fù)責(zé)制訂快餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量；根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)；負(fù)責(zé)指導(dǎo)協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題；負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)，編制培訓(xùn)和指導(dǎo)實施；不斷研制新的菜點品種，并保持快餐的風(fēng)味特色；督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生；對廚房所有設(shè)備和器具的使用進行檢查與操作指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單；建立店長廚房溝通機制，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，不斷改進工作；
3．服務(wù)員
中式快餐店服務(wù)員的能力主要體現(xiàn)在速度和頻率上，即是否勤快，這既是餐飲環(huán)境質(zhì)量的要求，也是快餐店形象維護的需要。
保持儀容儀表整潔，化淡妝、著正裝；營業(yè)前，按照規(guī)程要求，整理桌椅和清潔衛(wèi)生，確保環(huán)境明亮整潔；服務(wù)期間，按照順序，將制品及時送交至客人，并及時清理就餐后的桌椅；下班前，應(yīng)檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全；隨時巡視，注意顧客的動向，主動積極地為顧客服務(wù)；服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。
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