先給大家講一個(gè)實(shí)際的例子：某品牌開業(yè)初，商家結(jié)合團(tuán)購網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng)，人氣爆棚，排隊(duì)買單等在場外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束，客流便急劇下降。這個(gè)就是團(tuán)購的魅力所在，美團(tuán)大眾拉手糯米等等，只要不上團(tuán)購，你的營業(yè)而急劇到低谷。這樣的現(xiàn)象其實(shí)很普遍，不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時(shí)，如果不做促銷活動(dòng)，也沒有消費(fèi)者愿意買賬。然而綜合體房租物業(yè)等費(fèi)用較高，再加上近年來原材料和人力成本的增加，采取低價(jià)銷售的經(jīng)營方式，幾乎可以算作賠本銷售了。最重要的，身邊的鄰居做活動(dòng)，就有顧客去，自己不做活動(dòng)，就沒人來，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團(tuán)購，利潤一再被壓縮。
第二坑：不重金裝修被淹沒
做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請(qǐng)國內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場的”，砸不進(jìn)那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來越高。一個(gè)同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請(qǐng)好的設(shè)計(jì)師，生怕自己在被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請(qǐng)了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難
第三坑：節(jié)假日忙死，工作日冷清
商場店的最大麻煩周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團(tuán)購和打折活動(dòng)，維持基本人氣。這就是現(xiàn)在商場餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。
第四坑：商場店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤
對(duì)他們而言，他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，商場給他們房租的讓利、裝修補(bǔ)貼等，完全不是我們普通餐飲所能享受到的，商場給予他們的優(yōu)惠，更讓我們難以想象; 他們有強(qiáng)大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費(fèi)心理和特點(diǎn)，然后做大的營銷；有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評(píng)估融資等，虧一兩家無傷根本。作為我們小餐飲品牌，在進(jìn)駐商場前，請(qǐng)先掂量一下，我們具備這些優(yōu)勢嗎?
第五坑：內(nèi)地三四線商場店模式還不成熟
北上廣深等一線發(fā)達(dá)城市地大人多消費(fèi)分散，加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養(yǎng)，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內(nèi)地三線城市，地小人少，消費(fèi)集中，基本上就一個(gè)中心點(diǎn)(基本是市中心位置)，而且人們消費(fèi)習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個(gè)群體必定人數(shù)和消費(fèi)能力有限。
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