每一個地方小吃背后，都有一個獨特的美食起源故事，柳州螺螄粉也不例外。螺螄粉起源于20世紀(jì)七八十年代，關(guān)于它的誕生，有三種說法廣為流傳。
其一相傳在解放南路，有家兼營干切粉的雜貨店。店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ?，后來又有人買來青菜調(diào)配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
第二個故事發(fā)生在柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在谷埠街夜市逛。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經(jīng)營煮螺和米粉，食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
最后一種說法則與幾位外地人有關(guān)。他們來到柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點。因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾位顧客吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。
傳說各不相同，但每一個背后都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。這也極其具有柳州地方特色——當(dāng)?shù)厥a(chǎn)螺螄，人們也都喜歡“嗦粉”。
柳州螺螄粉的走紅，離不開紀(jì)錄片《舌尖上的中國》。節(jié)目里短短10秒的鏡頭，以柳州特色酸筍為主線，酸筍制作完成后，作為最重要的輔料，加入柳州當(dāng)?shù)匦〕浴菸嚪壑??？吹酱颂幍挠^眾朋友，都迫不及待想體驗螺螄粉究竟有多么好吃。
《舌尖上的中國》捧紅的地方小吃不止柳州螺螄粉，還有陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面、云南的諾鄧火腿等。
在飲食文化博大精深的中國，很多米粉的知名度不亞于螺螄粉。廣西除了螺螄粉，還有桂林米粉、南寧老友粉；江西的南昌拌粉，云南的過橋米線，湖南的長沙米粉、常德米粉，貴州的羊肉米粉，四川的綿陽米粉等，味道也各有千秋。
但其中螺螄粉最“出圈”，零售品牌眾多，銷往大江南北。不僅有好歡螺、嘻螺會、螺霸王等土生土長的傳統(tǒng)品牌，還吸引了李子柒、三只松鼠、肯德基、中石化等新玩家。
追尋其背后的原因，可以歸根為兩個字——基因，產(chǎn)品基因和城市基因。
螺螄粉在生產(chǎn)之初，用的就是干米粉，相較于其他的濕米粉，更容易工業(yè)化，這是螺螄粉可以遠(yuǎn)銷四面八方的先決條件。
柳州是一座包容性很強(qiáng)的城市，從湖南、貴州和廣東遷徙過來的人口比較多，螺螄粉產(chǎn)品口味融合了這幾個地方的風(fēng)味特色，除了“臭”，還包含鮮、香、酸、辣、爽。
螺螄粉的湯以鮮知名，熬湯也是廣東的習(xí)慣；酸辣味則是貴州人的最愛，酸湯魚、酸湯面、酸湯肥牛、酸湯豬腳、酸湯鴨子等各種各樣的酸湯，構(gòu)成了貴州菜酸辣香濃的特色；螺螄粉還具備湖南的香辣特色，其靈魂輔料酸筍，臭的原理和長沙臭豆腐相似，都屬于自然發(fā)酵。
這些特色也使得螺螄粉比較重口味，這正好符合了大眾口味的發(fā)展趨勢。因為重口味在中國是個很普遍的現(xiàn)象，大家習(xí)慣了火鍋、麻辣燙等味道重的食品，對螺螄粉的味道接受度也比較高。
產(chǎn)品基因讓柳州螺螄粉具備了推廣的基礎(chǔ)，而柳州這座自帶工業(yè)基因的城市，推動了螺螄粉的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，催生了預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)。
柳州有著百年的工業(yè)歷史，是廣西最大的工業(yè)城市，以汽車、機(jī)械、鋼鐵為龍頭產(chǎn)業(yè)，工業(yè)總產(chǎn)值占整個自治區(qū)四分之一。知名工業(yè)企業(yè)柳鋼、柳工、五菱、通用、鋅品、東風(fēng)、歐維姆機(jī)械、知名品牌金嗓子喉寶、兩面針等，均坐落于柳州。
柳州人也擅長用工業(yè)的思維去生產(chǎn)研發(fā)產(chǎn)品。羅岸峰介紹，柳州螺螄粉里面有八小包，把各種食材分門別類，就是用了工業(yè)的方法將地方風(fēng)味特色進(jìn)行鎖定，讓千里之外的消費者都可以吃到一碗正宗美味的螺螄粉。
柳州政府也一直強(qiáng)調(diào)要用工業(yè)化的思維來發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)，從2014年第一家預(yù)包裝企業(yè)誕生，螺螄粉逐漸從街邊小吃發(fā)展成了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的食品。
“天下品螺香，拜讀柳州城”，柳州這個獨特的城市，催生了網(wǎng)紅美食螺螄粉。
文章摘自網(wǎng)絡(luò)微信公眾號億歐網(wǎng)
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