螺螄粉產(chǎn)生的基礎(chǔ)條件分析
1、必要條件：
在柳州，從大街小巷的小食攤到星級(jí)飯店的廳堂，都可以看到人們吃米粉，吸食螺螄的種種吃相。白蓮洞里的螺螄殼遺跡距今已逾萬(wàn)年，這足以證明柳州人吃螺螄歷史之悠久。米粉早已成為了柳州人除米飯之外的最重要的主食。這些使得柳州人對(duì)“米粉”和“螺螄”有一種割舍不去的情結(jié)就如同湖南人的“辣椒”情結(jié)一樣，如此獨(dú)特的情結(jié)為“米粉”和“螺螄”的結(jié)合——“螺螄粉”的出現(xiàn)埋下了隆重的伏筆。
2、歷史條件：
文化大革命前，由于生活水平低，柳州的餐飲夜市并不發(fā)達(dá)。文化大革命結(jié)束，特別是改革開(kāi)放后，80年代柳州經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平迅速提高，餐飲夜市也日漸發(fā)展壯大，尤其以市內(nèi)幾大電影院和傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)附近的餐飲夜市發(fā)展最為迅速。70年代末到80年代初，初步繁榮起來(lái)的夜市時(shí)興吃螺螄（煮螺），本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進(jìn)軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同臺(tái)獻(xiàn)技，激情碰撞、火花顯現(xiàn)的可能性大增。
3、飲食條件：
柳州人的飲食口味偏重酸辣，螺螄粉結(jié)合其自身固有的實(shí)際，從起步之初一直沿尋著這一口味線路不斷地完善和改進(jìn)，做到迎合本地人的口味，這也是螺螄粉為何在經(jīng)歷不過(guò)30年，這一不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)飆升為柳州招牌小吃的重要原因之一。
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