螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使人欲罷不能吃一想二。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品，至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。可以毫不隱諱地說：螺螄粉乃柳州第一原創(chuàng)小吃，其此顯赫地位短期內(nèi)恐難動搖。關(guān)于柳州螺螄粉的來歷,很多做粉攤生意的小老板們都沒能說得清楚。說不清歸說不清,但這并不影響螺螄粉成為廣西著名的小吃之一。
據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄，柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了。柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子一回到家鄉(xiāng)更是第一時間以吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰自己，以解鄉(xiāng)思！
螺螄熬湯成螺螄粉
柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄，柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了。柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子一回到家鄉(xiāng)更是第一時間以吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰自己，以解鄉(xiāng)思！
螺螄可以烤著吃、炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法，螺螄肉煨成湯后，與面結(jié)合就成了螺螄湯面，與餛飩
結(jié)合就成了螺螄餛飩，與米粉結(jié)合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的，味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。柳州城從黃昏時分到凌晨二三點，小食攤上吃螺螄粉的人絡(luò)繹不絕。不論男女老幼、地位高低、時間長短，尋香走近攤點，一聲“老板來碗螺螄粉”，就將人與人的距離拉近了許多。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品。至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上,正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。 螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當(dāng)?shù)販莨?、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯(具體怎么熬制就是商業(yè)秘密的范疇),每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味,成為當(dāng)?shù)孛灾?。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。
螺螄粉好配料不可缺少
螺絲粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。不過有些生意比較好的,就只備有一種,比如冬天是菜花或生菜。
賣螺螄粉還賣風(fēng)味小吃
賣螺螄粉的地方一般都賣當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃,所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續(xù)煮成的,吃起來有一些螺螄的鮮味。鴨腳通常賣一塊錢一個。除了螺螄蛋和鴨腳,有的粉攤還有豬腳、豬尾巴、豬肚、豬小肚、雞翅膀, 光想想就令人垂涎三尺。還有的粉攤有螺螄湯煮的油豆腐泡,也有的螺螄粉店,加五毛錢可以加三鮮——肉絲、木耳、黃花菜,現(xiàn)在很多螺螄粉攤也紛紛仿效。這令到柳州的螺螄粉攤大多都與風(fēng)味小吃同時賣,三五塊錢一份,很符合螺螄粉平民小吃的風(fēng)格。
螺螄粉辣得生猛
世人只知道川湘鄂贛的人以辣為食中至美,不知道廣西人也愛辣,更沒想到柳州螺螄粉竟然可以辣得如此生猛。我素來不怕辣,卻被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙,眼淚汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脈賁張后,每一個毛孔忽然有深呼吸的暢快,紙巾作為吃柳州螺絲粉的必備之物,也是在這個時候才發(fā)揮了它真實的效用。
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