隨著柳州工業(yè)的大發(fā)展，柳州品牌逐漸走向全國，走向世界，柳州飲食文化也逐漸得到重視起來，并逐漸形成了自己的品牌，柳州螺螄粉在近年來已經(jīng)成為柳州飲食的一個品牌，聞名遐爾。來到柳州，不吃一碗螺螄粉，那是枉來柳州一遭了。
柳州螺螄粉不是浪得虛名，柳州人確實酷愛螺絲粉，對于粉類，柳州的老幼婦孺無不對此情有獨鐘，早餐晚餐常常以它代替飯食，尤其以年輕美眉帥哥為甚，夜宵常常來一碗螺螄粉，其中的愜意盡在吃罷一臉舒暢的微笑和“啊”的那一聲。
柳州螺螄粉的酷，柳州人知道。那怎樣才算真正的柳州螺螄粉呢？
柳州螺螄粉一般要必需具備五種配料：螺螄、酸筍、辣椒油、青菜、腐竹。
螺螄一般以石螺為佳，它熬起來比河螺更有味道。熬之前先用清水泡上一兩天，讓螺螄把肚內(nèi)的泥全部吐出，再清理附在其身上的泥漬，用鉗子鉗去尾部尖處，再清洗，于是可以放在大鍋里配上一些沙姜八角之類熬上兩三個鐘頭，其味溢出，幽香沁鼻。螺螄雖是熬湯之用，但是會每一碗粉放上幾顆螺螄，食客們吃完粉之后，會悠然地唆上幾顆螺螄，細細品品海之味，不過現(xiàn)在很多的不在湯鍋里熬螺螄了，有的在粉中放些螺螄肉，有的干脆就不放，他們會放其它更多的配料，但螺螄湯自然就是原汁原味的螺螄味了。
酸筍，需腌制過的老筍為佳。這一筍果是作螺螄粉必不可少的配料，煮螺螄，缺了酸筍，那是沒什么味道的。它本身就含有酸性，所以粉中可以不放米醋之類了。但有一樣必需要與之搭配，那就是辣椒油，這兩種配料混合在一起，辣味就出來了，沒有辣味，那不算是柳州螺絲粉，辣是螺螄粉的一大特色。辣得讓人吃罷，面紅耳赤，年輕女孩吃過了臉會白里透紅，如羞澀之貌，甚是可愛，人們都說柳州妹子辣，我想這也是其中的一個原因吧；帥哥吃過，會滿面紅光，臉如關公，英豪之氣溢之于表。不管女孩男孩，吃罷，雖然臉都紅撲撲的，但都會異口同聲地喊著：“酸爽了。”
但凡是螺螄粉，其中都不缺青菜和腐竹。青菜一般是菜花，大根的，三五根左右，也有的放空心菜的。腐竹，即豆腐皮，一般米粉都放有它，如果少了它，真的覺得不像螺螄粉，作為一種點綴，也算作一種標志吧。
一碗螺螄制作大致是從熬螺螄的鍋湯里舀上湯汁和幾顆螺螄盛于大碗中，用粉勺再燙上榨粉一兩分鐘置于碗中，再把酸筍、辣椒油、腐竹、燙好的青菜配上，就這樣，一碗柳州螺螄粉制成了，蒜米、醬油、酸菜，喜歡的就自己舀上幾匙，用筷子將這些配料在碗中來回上下攪拌幾番，香噴噴而帶辣味的柳州螺螄粉便可以盡情享受了。
最好最正宗的螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州的著名小吃， 在柳州的各種小吃，螺螄粉的名氣最大。大概是因為好吃、愛吃的人多，很適合西南地區(qū)人們口味習慣吧。鮮來自于它的湯底，是用螺螄熬得底湯，這也是為什么叫做螺螄粉的原因所在。只用螺螄湯的鮮味，而舍棄螺螄肉這是螺絲粉的另一個特點，如果你要在柳州螺螄粉里找螺螄肉，就會被常吃螺螄粉的人笑話了。
做好一碗螺絲粉，除了爽滑的米粉之外，需要酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、青菜的配合，螺螄湯的鮮美，賦予了螺螄粉奇特而鮮美的味道。
螺螄粉里的酸味來自于酸筍，這是西南地區(qū)常見的一種食物，到了南寧、柳州地區(qū)，大街上有很多賣酸的攤檔，酸蘿卜、酸筍等是酸攤上的主力。這種植物發(fā)酵后的酸味食品，醒鼻開胃，只是有一股北方人不太習慣的酸臭之味。這也讓一部分人很難接受柳州螺螄粉的味道，但多吃幾次就會慢慢接受酸筍的味道。酸筍這東西喜歡的人很喜歡，酸中有鮮，臭中逐鮮；不喜歡的呢，聞到那股酸臭的味道本能的就拒絕了，何況吃上一碗？也許喜歡就在吃下一碗的堅持之中，能吃臭豆腐、能吃臭鱖魚，也就能接受酸筍，而且那種酸真的是醒味開胃，酸中有鮮的。
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