柳州的城市空氣里常常彌漫著螺螄和酸筍的獨特味道，這味道鮮辣酸爽，霸氣十足。無論你站在柳州哪個街頭巷尾，深吸一口氣，就會聞到這股奇異的味道。咽著口水尋香而去，少頃就會看見一家粉店以及滿當當?shù)氖晨汀麄兠媲澳峭朊追壅幯t晃晃的辣椒油，有的正啜口喝湯挑粉，唏哩嘩啦地，聲音此起彼伏……
這就是柳州名吃——螺螄粉
螺螄粉是柳州餐飲江湖最為得意的原創(chuàng)美食，一碗地道的柳州螺螄粉，必須具有“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味。
先說螺螄湯。外地食客第一次吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉的？”無論哪家賣螺螄粉的螺螄小妹多半都會翻個白眼給你，心里撇嘴：“這人怎么搞的，老婆餅里難道有老婆？”事實上，正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯用螺螄熬成。
螺螄粉最重要的是熬螺螄湯，一定先把買來的活螺螄用清水泡兩天，水中放一塊鐵，螺螄聞到鐵腥味就吐泥，同時抑制寄生蟲，這樣螺螄肉才清甜。然后用鐵鉗剪掉螺螄尾，既去淤泥，又方便嗍食螺肉。
然后開鍋燒熱油，拍蒜、姜、蒜、紅辣椒干、紫蘇等爆炒出味后倒入螺螄翻炒，加鹽、雞精、蠔油、料酒等佐料，再加秘方配料（各家有家傳的配料，含螺螄肉、三奈、八角、豬骨，大料、沙姜、干棗、枸杞、香菇、丁香等多種湯料），加水用小火“咕嘟咕嘟”燉兩小時以上。
“油要足，辣椒要夠辣！”精心熬制的螺螄靚湯一定具有麻而不燥、辣而不火、油而不膩的獨特風味。這樣的辣椒油淋上螺螄粉才會爽滑誘人，吃到你大汗淋漓，妙不可言。
其次說干粉。螺螄粉得用干粉，斷面直徑在3毫米左右，泡水一小時以上待用。干粉是用失去了油性和膠質(zhì)的大米做的，吃起來彈性很好，有細榨粉、中榨粉之分，必須在煮前用冷水泡，否則，粉煮熟后會斷。有一些資深老食客仍在津津回憶，曾在柳州老牌螺螄粉店吃到過一根長粉煮的一碗螺螄粉，你可想象那粉的彈性有多好！
接著說配菜。一碗令人垂涎三尺的螺螄粉，好的配料不可缺少。在柳州，每一家粉店的螺螄粉色彩搭配賞心悅目，紅晃晃的是辣椒油，綠鮮鮮的是時新青菜，黃綿綿的是酸筍和蘿卜干，片狀的是油炸腐竹，豆狀的是酥脆花生米，還有黃花菜、酸豆角、炒木耳、酸菜、香菜、小蔥等。
柳州螺螄粉的配菜后來衍生出了很多美味獨特的鹵菜。
幾乎所有的螺螄粉攤店都有螺螄蛋、鴨腳、油豆腐餑。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里煮成的，吃起來有螺螄的鮮味；鴨腳是油炸過的，通常1元1個，味道入骨，可以連皮帶骨嚼碎；油豆腐餑，1元3個。除了螺螄蛋和鴨腳，還有炸豬腳、鹵豬尾巴、豬小肚、雞翅膀等，琳瑯滿目，價錢不貴卻美味，很符合螺螄粉平民小吃的風格。
手腳麻利的小妹在燒開了水的大鍋里下粉和青菜，青菜八成熟后撈出，淋少許熟油。再用長竹筷將煮熟的米粉撈出裝碗，然后依次加配菜，倘若食客在旁邊喊：“多加點腐竹、酸筍好咩？”她的回答也很精彩：“你是要一碗還是兩碗？”配菜加完，螺螄小妹連眼皮都不抬，嘴唇一翻，問：“要辣椒嗎？”食客忙不迭地答：“要，多要點！加點蔥根！”蔥根是辣椒油里爆香的。螺螄小妹手起勺落，舀滿滿一勺厚厚的辣椒油熱辣辣潑淋下來，由不得你驚慌改口。
當?shù)氐牧萑藥缀趺刻於家砸煌肼菸嚪?，辣得滿頭大汗、七竅通泰！那叫一個爽！
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