餐飲管理工作職責(zé)大綱
1.完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃
3.制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率
4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營(yíng)
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單
6.綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足
7.配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督,檢查,有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全
8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)罰方案
9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作
11.負(fù)責(zé)本餐廳的人員思想教育，技術(shù)考核
上一條: 員工崗位職責(zé)要求大綱
下一條: 餐廳水電及燃料費(fèi)用控制
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