中式快餐采用直營連鎖模式擴大經(jīng)營、降低成本，使之形成規(guī)模效益，優(yōu)點是顯而易見的，一是可以統(tǒng)一調(diào)動與分配資源、統(tǒng)一決策、統(tǒng)一開發(fā)和整合渠道；二是在新技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)與推廣、信息和管理現(xiàn)代化等方面易于發(fā)揮整體優(yōu)勢；三是隨著企業(yè)實力的日益增強，有利于融資與上市，更有利于規(guī)?；少徹浽矗瑥亩档统杀?、費用。
中式快餐為了盡快實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，采用直營連鎖方式擴展，也存在著一些難以解決的困難，主要體現(xiàn)在：
1．人才匱乏，培養(yǎng)難度較大，復制機制建設(shè)較為困難
人才是企業(yè)生存的根本，更是中式快餐競爭取勝的重要法寶。為了配合直營連鎖企業(yè)的迅速擴張，必須有一支強有力的隊伍。對于蓄勢待發(fā)的中式快餐連鎖來說，面臨一個非常關(guān)鍵的問題就是人才。
由于中國連鎖商業(yè)起步較晚，到目前為止中國高等教育還沒有連鎖經(jīng)營管理類的專業(yè)，使得專業(yè)化人才后繼匱乏。一些快餐連鎖企業(yè)在市場上經(jīng)過多年的打拼與實踐，培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的管理人才，但是這些少量的人才對于企業(yè)長遠的發(fā)展戰(zhàn)略來說只是杯水車薪。據(jù)了解，在快餐行業(yè)培養(yǎng)一個成熟的門店經(jīng)理需要3至4年的時間，培養(yǎng)的時間如此長，而且難度較大，對于一個正迅猛發(fā)展的企業(yè)來說遠水解不了近渴。
人才如此緊缺，這就需要建立一套可以用來復制的培養(yǎng)人才的機制。世界上沒有兩個人是一樣的，就如同世界上沒有兩片同樣的樹葉一樣。每個人都不一樣，如何解決人才復制的問題呢？以什么樣的標準復制？有什么樣的程序等等這些問題需要企業(yè)去解決，對于正處于學習、發(fā)展階段的中國快餐連鎖業(yè)來說建設(shè)復制機制較為困難。
2．產(chǎn)品標準化的提升存在較大難度
中式快餐由于產(chǎn)品缺乏標準化，很難實現(xiàn)品牌效應和規(guī)模效益。沒有產(chǎn)品的標準化，就不可能形成工業(yè)化的快餐食品，也就不可能實現(xiàn)規(guī)?；?。傳統(tǒng)中國烹飪的特點就是模糊，比如說，“少許”或“適量”之類的話，這種模糊性恰恰為廚師提供了發(fā)揮創(chuàng)造的空間，使菜肴各具特色。廚師憑經(jīng)驗很難保證統(tǒng)一的標準，由于缺少量化，使得菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定。即使同一家店的同樣一道菜，不同的廚師做出來的味道也會有所不同。
中國的飲食文化博大精深，同一種菜會有多種不同的烹調(diào)方法，目前整個中式快餐業(yè)還沒有統(tǒng)一的標準。標準不是寫在紙上的規(guī)定，而是統(tǒng)一操作的規(guī)范，需要具體做出來。標準化很難，中式快餐產(chǎn)品的標準化更難。
3．資本積累漫長而困難
資金是企業(yè)的生命，只有充足的資金流才能保證企業(yè)持續(xù)、快速、健康的發(fā)展。很多連鎖企業(yè)為了加快其占領(lǐng)市場的步伐會采取特許加盟的方式來達到資本積累的目的。對于直營連鎖的企業(yè)來說，巨額資金從何而來呢？當年中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴張過快導致資金鏈斷裂，使得“紅高粱挑戰(zhàn)麥當勞”在悲歌中淡出“江湖”。紅高粱的悲痛教訓深入人心，這給中式快餐在迅速擴張的過程中敲響了警鐘。
4．經(jīng)營管理亟待取得突破
隨著連鎖企業(yè)越長越大，對管理和控制的要求變得越來越高。連鎖店面少的時候還可以管控得井井有條，但是當?shù)昝嬖絹碓蕉嗟臅r候面對如此龐大的連鎖體系，如何整合資源進而發(fā)揮整體優(yōu)勢？總部如何才能及時獲得各個市場反饋信息，以做出正確的決策？如何使所有門店及時準確的執(zhí)行總部的營銷策略？如何在保持擴張的同時，保障物流、資金流和信息流的暢通無阻？等等這些問題會隨著企業(yè)的長大越來越突顯。
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