1987年11月12日，肯德基北京前門店開張營業(yè)，中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展有了一個全新的里程碑。世界快餐巨頭的出現(xiàn)，讓國人第一次知道了餐飲還可以用“快”的方式來演繹。時隔20多年，快餐業(yè)現(xiàn)已成為支持中國餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。綜觀麥當勞、肯德基、星巴克等成功的餐飲企業(yè)，他們的共同之處就在于標準化經(jīng)營與管理。由于中式快餐烹飪手法和菜式繁多，在制作速度上一直無法與洋快餐抗衡，加上很多中式快餐企業(yè)沒有把服務當做工作的核心，缺乏科學的管理，盡管許多中式快餐企業(yè)的工資比麥當勞等洋快餐的高，但員工流失率依然居高不下。
目前中國快餐消費市場與供應市場的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段。盡管中式快餐方便、快捷確實適應了一些消費群體的飲食需求，但是中式快餐企業(yè)仍然面臨著發(fā)展的瓶頸，就是如何實現(xiàn)標準化。企業(yè)標準化的經(jīng)營與管理和企業(yè)的思想、體制、手段、方法、服務、技術等是分不開的，企業(yè)要針對經(jīng)營管理中的每一個環(huán)節(jié)、每一個部門、每一個崗位，以人為核心，制定細而又細的科學化、量化的標準，按標準進行管理。標準化經(jīng)營與管理，可以使企業(yè)從上到下有一個統(tǒng)一的標準，形成統(tǒng)一的思想和行動，提高產(chǎn)品質量和勞動效率，減少資源浪費。標準化管理不僅有利于提高服務質量，更有利于樹立企業(yè)形象。
目前，中式快餐品牌擴張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經(jīng)營方式，即把企業(yè)品牌授權給他人使用，由總公司進行管理；另一種是買斷加盟，即一次性買斷商標使用權，等總公司培訓完員工后，新加盟企業(yè)才能獨立開店，獨立管理，與原品牌所有者再無關聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的統(tǒng)一性，但其致命的弱點卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因為不同地區(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競爭造成品牌名譽受損。也正是由于中式快餐缺乏標準化管理，所以直接影響了中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；凸I(yè)化，這也是中式快餐不容易實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)與復制的根本原因。
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