標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約中式餐飲發(fā)展和壯大的瓶頸所在，中式餐飲的操作對(duì)象和操作過程需要廚師根據(jù)自身的烹飪經(jīng)驗(yàn)和烹飪菜肴，來進(jìn)行及時(shí)調(diào)整和選擇，難以做到統(tǒng)一，從而導(dǎo)致中式快餐難就定量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、規(guī)范等結(jié)合到一起，致使中式快餐發(fā)展緩慢，顯示不出先進(jìn)、智能、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?；奶厣?。只能在局部區(qū)域內(nèi)流行，不能做大做強(qiáng)。
1．模式設(shè)計(jì) 所謂餐飲模式設(shè)計(jì)，是在原有一定形態(tài)(比如傳統(tǒng)正餐、特色快餐等)基礎(chǔ)上，通過去偽存真，去粗取精，科學(xué)篩選與提煉，精心設(shè)計(jì)，并步入標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作而形成的一種可以推廣與復(fù)制的經(jīng)營形態(tài)。這種形態(tài)可以招商，可以推廣，可以連鎖，可以加盟。
2．模式定型 首先是將原已形成特色的經(jīng)營內(nèi)容，尤其主打品牌的內(nèi)容，通過規(guī)范、提升和量化標(biāo)準(zhǔn)控制，形成模板，其中將最核心的技術(shù)加以壟斷和控制，這是最重要的環(huán)節(jié)，然后統(tǒng)一配料，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一模式，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一形象，向外擴(kuò)張加盟。
3．模式推廣 經(jīng)營產(chǎn)品一分利，則經(jīng)營品牌百分利，經(jīng)營模式就是經(jīng)營品牌。特色餐飲通過“包裝”一旦形成模式，只要精心運(yùn)作，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)有高速的增長(zhǎng)。
餐飲模式的推廣，有兩種主要形式：一是在旗艦店的基礎(chǔ)上進(jìn)行自營連鎖；二是在旗艦店的基礎(chǔ)上進(jìn)行模式出讓，形成加盟連鎖。
4．模式管理 一旦設(shè)計(jì)和推廣獲得成功，則需進(jìn)行模式管理，管理的內(nèi)容包括：
耕好種好“樣板田”，先做出樣板示范店； 選定經(jīng)營樣板店的方式，即借別人的店提升或自己開店提升；
制定模式宣傳的推廣方案，包括設(shè)計(jì)招商手冊(cè)、做好招商的接待、聯(lián)絡(luò)和銜接，設(shè)計(jì)好工作計(jì)劃，做好市場(chǎng)跟蹤調(diào)查，策劃好新聞發(fā)布會(huì)等； 完成設(shè)施設(shè)備的設(shè)計(jì)與配置；
做好模式樣板，包括現(xiàn)有的餐飲基地、成熟的操作程序和工藝配方、完善的服務(wù)和管理措施、先進(jìn)的文化和經(jīng)營理念等；
制定操作步驟和培訓(xùn)計(jì)劃； 完成模式招商說明書，內(nèi)容包括經(jīng)營模式、經(jīng)營范圍、投資分析與回報(bào)分析、加盟條件和加盟程序、經(jīng)營措施、總部所處位置和聯(lián)絡(luò)方式等。
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