現(xiàn)代中式快餐已經(jīng)脫離了當(dāng)初小生意的概念，中式快餐投資者們顯然已經(jīng)能夠意識(shí)到這一點(diǎn)，并吸取了西式快餐的做法。他們不同程度地進(jìn)行著連鎖經(jīng)營(yíng)，試圖通過增加餐廳的數(shù)量來提高公司整體的市場(chǎng)份額和知名度，同時(shí)大幅降低成本，但這并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)量擴(kuò)張過程。
其實(shí)，西式快餐真正值得學(xué)習(xí)的地方并不在于他們能夠發(fā)展了很多的連鎖店，而在于他們從投資開始就已經(jīng)考慮好了下一步乃至下幾步的發(fā)展問題，也就是說在執(zhí)行快餐投資的一系列發(fā)展計(jì)劃的第一步，就是要制定一個(gè)戰(zhàn)略規(guī)劃。
戰(zhàn)略規(guī)劃是所有企業(yè)的必修課，對(duì)于從事中式快餐的企業(yè)來講這一課尤其重要。因?yàn)橹惺娇觳推髽I(yè)通常開始的市場(chǎng)份額不大，知名度和影響力都不夠，而為了達(dá)到迅速擴(kuò)大規(guī)模并進(jìn)行良性發(fā)展的目標(biāo)，就要求中式快餐企業(yè)必須考慮戰(zhàn)略管理。戰(zhàn)略管理是指在對(duì)企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行細(xì)致、全面的分析后，確定企業(yè)的目標(biāo)，并制定相應(yīng)的執(zhí)行計(jì)劃。企業(yè)戰(zhàn)略通常是從企業(yè)最高層的角度出發(fā)制定。
對(duì)于中式快餐企業(yè)來講，應(yīng)當(dāng)怎樣制定相應(yīng)的戰(zhàn)略規(guī)劃呢？
首先，要對(duì)行業(yè)進(jìn)行充分的分析與研究。這包括快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)生影響的各方面力量的分析。這里也可將行業(yè)先進(jìn)行細(xì)分，如分為中式快餐、西式快餐等。
其次進(jìn)行企業(yè)的SWOT分析。SWOT是指優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅四方面，是應(yīng)用非常廣泛的分析模型，可將企業(yè)內(nèi)部存在的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部存在的機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行細(xì)致的分析和比較。在這個(gè)分析中，我們能清楚地看到企業(yè)的實(shí)際狀況和行業(yè)中所處的位置，為制定下一步的戰(zhàn)略規(guī)劃奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第三步，確定一個(gè)適合企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。這是確定戰(zhàn)略目標(biāo)的又一重要工作。當(dāng)企業(yè)有了明確的目標(biāo)市場(chǎng)后，隨之而來的工作便有了明確的方向。在有了明確的目標(biāo)市場(chǎng)后，可以根據(jù)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行戰(zhàn)略目標(biāo)的設(shè)定。但目標(biāo)的設(shè)定一定要是明確的、實(shí)際的和可衡量的，這個(gè)目標(biāo)不是為了媒體炒作用的，而是指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展用的。因此我們知道，麥當(dāng)勞在哪兒開店我就在哪兒開店根本不是一個(gè)好的策略。
有了目標(biāo)市場(chǎng)，便要進(jìn)行企業(yè)的定位，并根據(jù)定位進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。規(guī)劃要考慮未來的發(fā)展方向，因?yàn)橹挥袑?duì)未來有了充分的計(jì)劃之后，才能知道現(xiàn)在該做什么。有的快餐公司，在開第一家店的時(shí)候就已經(jīng)做好了開10家店、50家店和100家店的計(jì)劃（這不是口號(hào)！是用于企業(yè)發(fā)展管理的行動(dòng)計(jì)劃?。?，這個(gè)計(jì)劃涉及人力資源、融資和相關(guān)的過程。因此，感覺某一種快餐將受到消費(fèi)者的歡迎就盲目投資，而不做更多的規(guī)劃，那它的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展將受到限制。
當(dāng)然，使用連鎖的手段發(fā)展快餐事業(yè)是大家非常熟悉的做法，而特許經(jīng)營(yíng)又是使企業(yè)能夠很好地進(jìn)行低成本擴(kuò)張的重要經(jīng)營(yíng)手段。但這并不是唯一的手段。之所以強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)是因?yàn)?，企業(yè)一定要明白企業(yè)目標(biāo)與經(jīng)營(yíng)手段的關(guān)系。因?yàn)槟繕?biāo)確定以后，達(dá)成目標(biāo)的方式可以有多種選擇。選擇最好的才是對(duì)的。
根據(jù)已有的戰(zhàn)略規(guī)劃，進(jìn)行具體的行動(dòng)計(jì)劃的制定與實(shí)施則是確保目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要步驟。這個(gè)過程體現(xiàn)企業(yè)另一方面的管理水平。我們看到不只一家有著雄心大志的企業(yè)后來卻夭折的最重要原因就是，企業(yè)沒有最基本的管理技能，從而無法很好地執(zhí)行計(jì)劃。
不要認(rèn)為只有大公司才需要戰(zhàn)略規(guī)劃，戰(zhàn)略管理的實(shí)質(zhì)是要求企業(yè)的決策人時(shí)刻把握企業(yè)的運(yùn)作方向，并能時(shí)刻關(guān)注將對(duì)企業(yè)發(fā)展有最大影響的事件。
當(dāng)然，在這里我們不是教條地強(qiáng)調(diào)戰(zhàn)略管理，而是提醒投身中式快餐事業(yè)的人們，要從戰(zhàn)略的角度進(jìn)行考慮，科學(xué)地進(jìn)行分析，從而確定切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃。相信在不遠(yuǎn)的將來，一定能出現(xiàn)味道好、質(zhì)量高、服務(wù)熱情、快捷方便的中式快餐。
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