作為一個(gè)企業(yè)要有一流的品質(zhì)，品質(zhì)永遠(yuǎn)是第一的，民以食為天，食以味為先。第二就是品牌，要打造一個(gè)百年老店，要做一個(gè)響鐺鐺的品牌，要把品牌看得比生命還重。
一個(gè)人或者一個(gè)企業(yè)的成功，有兩條途徑，一是犯錯(cuò)誤，吃一塹，長一智。二是學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)也是同樣要付出代價(jià)的，如時(shí)間的代價(jià)，金錢的代價(jià)。但如果不學(xué)習(xí)，犯錯(cuò)誤會(huì)付出更大的代價(jià)。所以說我們要避免少犯錯(cuò)誤，唯一的途徑就是要提高，要進(jìn)步，唯有學(xué)習(xí)，崇尚學(xué)習(xí)。如學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，從學(xué)習(xí)中得到啟發(fā)。
一般來說民營企業(yè)的壽命在3~5年，5年為一個(gè)檻。做大，做強(qiáng)、做持久就不是每一個(gè)人都能做到的了。所以有些具體問題就暴露出來。麥當(dāng)勞的管理理念關(guān)于公平的理解，所謂公平，就是自己得到除以自己付出的，以別人得到的和別人付出的相比較，如果這個(gè)等式成立才叫公平。引進(jìn)了時(shí)薪制，按小時(shí)計(jì)酬。從根本上改變管理的模式，可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高員工的工作效率。體現(xiàn)付出與回報(bào)相等，使工資的發(fā)放有據(jù)可查，提高透明性。
在創(chuàng)新的初期階段，顧客的反饋意見非常強(qiáng)烈，如湯不濃了，味道不好了等等。但是沒有人誰對衛(wèi)生或服務(wù)，提出過多的批評或贊揚(yáng)。唯一顧客在乎的就是這個(gè)味道。這點(diǎn)使我們意識到，我們不需要在這個(gè)產(chǎn)品上做多大的文章，就是保持它曾經(jīng)擁有的味道，而這一點(diǎn)是很難的。這里涉及了人、標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)這是一個(gè)龐大的系統(tǒng)。越是本質(zhì)的東西越是有生命力。如康師傅進(jìn)入中國一碗牛肉面能賣20年；日本吉野家一碗牛肉蓋澆飯賣了100年；可口可樂一個(gè)人工配制的飲料賣了120年，當(dāng)可口可樂在70年代試圖改變味道時(shí)，市民游行，不認(rèn)可，所以顧客不是希望你做的更好，而是只需要你保持，這是一種習(xí)慣。我們在幾十年中，將同一種賣給不同的人，這也是我們的經(jīng)營理念。我們的定位是把同樣的產(chǎn)品賣給不同的人。
直面競爭
餐飲業(yè)是競爭激烈的行業(yè)，作為專業(yè)化企業(yè)要想長久立足不僅要面對同類業(yè)態(tài)企業(yè)激烈競爭還要面對不同業(yè)態(tài)企業(yè)競爭。米粉是廣西本土的特色產(chǎn)品，本土的競爭就非常激烈。再加上強(qiáng)有力的競爭者，我想企業(yè)要保持專業(yè)化、務(wù)實(shí)化、區(qū)域化的成功經(jīng)驗(yàn)，保持清醒的頭腦直面競爭，當(dāng)然同樣面臨著提升店鋪形象，打造體系，把技術(shù)壁壘直面這類問題。不但要體現(xiàn)敢于競爭的勇氣，而且要體現(xiàn)參與競爭的智慧，我們提出的二次革命、品牌的形象提升、總體的體系打造、品牌的技術(shù)含量……等諸多難題都需要決策人直面，都需要決策人解決。
經(jīng)營策略，理念和戰(zhàn)略
一個(gè)品牌代表著地域文化，能夠發(fā)展令人稱奇，從深度實(shí)物也是必然。
1、經(jīng)營策略。定格地域文化、發(fā)展個(gè)性特色、鎖定連鎖之路是促使品牌迅速成長的前提。
2、經(jīng)營理念。一切以顧客為中心，滿足顧客的真正需要貫穿于整個(gè)實(shí)際經(jīng)營過程。一切為了顧客，為了顧客的一切，為了一切顧客。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略。地域發(fā)展、地域鏈接，發(fā)展規(guī)劃一切都在按部就班地實(shí)施這是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。想要更大更強(qiáng)，像國際粉類企業(yè)那樣馳騁國內(nèi)、國際市場的話，還要做得更多。
口碑營銷和地域文化
口碑營銷
金杯、銀杯不如顧客的口碑。因?yàn)闈M意的顧客會(huì)將自己的感受通過口碑傳播給其他顧客，這樣一方面能擴(kuò)大企業(yè)的知名度，另一方面也提升了企業(yè)的形象。在廣告信任危機(jī)（泛濫）及廣告資本戰(zhàn)（耗巨資）的今天，口碑營銷無疑是一種經(jīng)濟(jì)、有效、使用的營銷方式?？诒疇I銷的基礎(chǔ)是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境給顧客的滿意度。
地域文化
各地的傳統(tǒng)小吃，能夠經(jīng)歷風(fēng)雨保留下來，不能不說是特色使然，傳統(tǒng)小吃也成為各界的文化表現(xiàn)，米粉也屬于傳統(tǒng)小吃有很強(qiáng)的地域色彩。柳州螺螄粉能在全國如火如荼的推進(jìn)，主要是因?yàn)樗碇鴷r(shí)尚的、現(xiàn)代的、符合人性的一種潮流。
米粉文化
“湯之厚味，粉之清鮮”。這是獨(dú)特的湯、獨(dú)特的粉。品牌創(chuàng)立者運(yùn)用自身的文學(xué)知識功底，經(jīng)過反復(fù)研究與試驗(yàn)，以獨(dú)特的成香物質(zhì)鎖定特色。從而體現(xiàn)自己獨(dú)有的鮮香味道，品質(zhì)始終要堅(jiān)持自己的原則。
準(zhǔn)確定位
米粉專賣店經(jīng)營要體現(xiàn)專業(yè)精神，表現(xiàn)在：精。一方面要專業(yè)，即產(chǎn)品的專業(yè)化，另一方面要精細(xì)，即工藝的精細(xì)。小。一方面是指店鋪的規(guī)模；另一方面是指店鋪的優(yōu)勢。最重要的是周轉(zhuǎn)率，靠周轉(zhuǎn)率取勝，靠價(jià)廉取勝。小不等于弱，大不等于強(qiáng)。包括百勝集團(tuán)在操作中式快餐店的時(shí)候也極力的要求，每一家店最好把投資都控制住。絕。是指產(chǎn)品的絕對特色。即產(chǎn)品的核心競爭力。絕不僅是產(chǎn)品特色的獨(dú)一無二，更在于它的壁壘性，即他人的無法仿制性。
準(zhǔn)確定位是從產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格的定位，好產(chǎn)品不一定有好的市場，關(guān)鍵是準(zhǔn)確定位。準(zhǔn)確定位是一個(gè)品牌能否迅速發(fā)展的基礎(chǔ)，主要體現(xiàn)在其務(wù)實(shí)精神上。
1、產(chǎn)品定位：有很深厚的群眾基礎(chǔ)，米粉是廣西傳統(tǒng)小吃。早餐吃米粉幾乎是人們的飲食習(xí)慣，米粉經(jīng)營市場潛力很大。
2、推廣定位：廣西人愛吃米粉，以廣西為突破口搶占整個(gè)市場可以為企業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。
3、經(jīng)營定位：突破傳統(tǒng)小吃的束縛，從產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)、環(huán)境等方面都做全面提升。
4、價(jià)值定位：既然米粉是快餐，價(jià)格就不能擺脫快餐的宗旨“經(jīng)濟(jì)、方便、實(shí)惠”。通過價(jià)值來培育品牌。
區(qū)位分析
一、城市內(nèi)的區(qū)位分析
交通條件對連鎖餐飲的區(qū)位影響因素較大，大多數(shù)連鎖店選擇在交通便利的十字交通路口附近營業(yè)，一因便利的交通方便食材和物資的運(yùn)輸，能及時(shí)地更新餐具；二因十字路口附近多為沿街商鋪，有利于將這些商家成為自身的固定消費(fèi)群；三因交通便利同樣方便顧客前來。其次，其連鎖店則是接近商業(yè)中心和學(xué)校附近，因?yàn)檫@里有龐大的消費(fèi)群體。再次，則是以居民區(qū)和辦公樓附近為店址，因?yàn)檫@些地方雖然有顧客群體，但此處的地價(jià)較高，同時(shí)同行競爭也較為激烈。
根據(jù)克里斯泰勒的中心地理論：
消費(fèi)市場狀況的因素影響：在同一城市中，在消費(fèi)者收入同等的情況下，主要考慮消費(fèi)者指向。故連鎖餐飲的區(qū)位受人口分布密度影響較大，人口密度大的區(qū)域連鎖餐飲分布較多，且人口密度越大，店面的規(guī)模也越大。在不同的消費(fèi)者收入中，由于消費(fèi)者的收入差別使其分布呈現(xiàn)區(qū)位差別，故連鎖店的分布密度隨城區(qū)的規(guī)模減小而遞減。城區(qū)發(fā)展水平越高的區(qū)位，連鎖店的數(shù)目越多且規(guī)模越大。
交通條件的因素影響：連鎖餐飲需要具有自己的保潔部和采供部，能夠內(nèi)部解決食材和餐具問題，需要考慮每個(gè)連鎖店的交通因素。故多數(shù)連鎖店選擇開在交通便利的十字路口附近；其次，選擇開在人流密集的商業(yè)中心和高校附近。
行業(yè)競爭的因素：在米粉行業(yè)中行業(yè)競爭相當(dāng)激烈，連鎖餐飲在這方面則選擇盡量遠(yuǎn)離同行業(yè)的聚集地，只有少數(shù)的連鎖店開在飲食街、居民區(qū)這樣的產(chǎn)業(yè)聚集地。
地價(jià)的因素：餐飲業(yè)對于店面大小的要求很高，要想獲得更多利潤，就一定要使門面有一定的規(guī)模，所以地價(jià)租金也是影響連鎖餐飲區(qū)位的一個(gè)因素。所以，只有部分連鎖店選址在高檔寫字樓和政府辦公大樓附近。
二、城市間的區(qū)位分析
在廣西這樣一個(gè)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的地區(qū)，米粉行業(yè)的競爭是相當(dāng)激烈的。各地特色米粉相當(dāng)豐富：有最早聞名的桂林米粉；有以酸辣出名的柳州螺螄粉；有南寧本土特色的老友粉；有玉林的牛腩粉……所以以柳州螺螄粉打開廣西市場的經(jīng)驗(yàn)從實(shí)際上來看要和其他的米粉行業(yè)齊頭并進(jìn)，也會(huì)受到地方本土的特色米粉沖擊，這便是市場環(huán)境對經(jīng)濟(jì)活動(dòng)區(qū)位的影響。
三、省份間的區(qū)位分析
不能忽視不同省份間的市場環(huán)境的影響和產(chǎn)業(yè)環(huán)境的影響。對于米粉行業(yè)，原料米粉的品質(zhì)嚴(yán)重影響到顧客對米粉的滿意度。而不同省份間由于交通條件必然不適合從廣西運(yùn)輸米粉，故只能當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，這就造成了米粉失去原味，不能滿意于顧客。在無法保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，也就很難打開一片市場。其次，特色米粉存在一定的地域性，需要考慮消費(fèi)者的接受度。
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