現(xiàn)代餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的理論，結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際，為餐飲企業(yè)在市場激烈競爭中如何獲得成功而設(shè)計(jì)的一些思路。現(xiàn)代餐飲管理的重點(diǎn)是市場營銷、人員管理和財(cái)務(wù)管理。
市場營銷就是要以市場為起點(diǎn)，以顧客需求為焦點(diǎn)。 其內(nèi)容主要是四點(diǎn)：
1．定位：一個(gè)餐廳只能適應(yīng)一部分顧客的需求，必須分析自身的能力條件，分析對本企業(yè)有威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客群是誰，然后就要瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場，塑造獨(dú)特的形象和個(gè)性。不同的顧客群體對餐廳的形象和個(gè)性的要求是不同的。 其次在服務(wù)上要滿足消費(fèi)者的地位感。
2．產(chǎn)品：餐廳為顧客提供的產(chǎn)品是什么？完整的表述是：提供顧客一個(gè)非常愉快的、正面的、積極的、難忘的環(huán)境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素，形成一個(gè)餐廳區(qū)別于其他餐廳總體的價(jià)值。 經(jīng)營者要組織全體員工來討論：怎樣使顧客“非常愉快”？怎樣避免顧客“不愉快”？怎樣使不滿意的顧客變成滿意的顧客？ 服務(wù)質(zhì)量有五個(gè)要素：可見的要素、可靠性、保證性、親情性、及時(shí)性。
3．促銷：餐廳的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個(gè)方面。
首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個(gè)老顧客比爭取一個(gè)新顧客少80%的成本。餐廳應(yīng)該千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。要熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息。
其次是餐廳促銷的組織體制應(yīng)該是專業(yè)促銷和全員促銷相結(jié)合。這里講的全員促銷并不是單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求：全體員工與經(jīng)營管理者一起圍著顧客轉(zhuǎn)。要明確：營銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個(gè)部門。
第三還要有多種多樣的促銷方法。一位美國餐館管理專家經(jīng)過調(diào)研，提出了150種餐館促銷的具體方法。我們也應(yīng)發(fā)動(dòng)管理人員創(chuàng)造適合中國國情的多種促銷方法。例如：舉辦主題活動(dòng)之夜。
第四還要?jiǎng)佑矛F(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔案”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，能及時(shí)方便查詢。
4．定價(jià)：在市場競爭對手實(shí)行“價(jià)格戰(zhàn)”的情況下，餐廳如何定價(jià)呢？
傳統(tǒng)的定價(jià)方式是以成本定價(jià)，但是在激烈競爭的形勢下由缺乏靈活性而處于劣勢。 因此以競爭對手定價(jià)是更重要的方法。對在餐飲市場上與自己檔次相當(dāng)?shù)牟蛷d中供應(yīng)同類的菜肴如何定價(jià)，要做到心中有數(shù)。然后再仔細(xì)分析自己的成本是否可以通過改進(jìn)采購等辦法予以降低，使餐廳在降低銷售價(jià)后仍有一定的毛利水平。
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