零缺點(diǎn)服務(wù)是一種服務(wù)理念，細(xì)節(jié)管理是一種工作方針，只有堅(jiān)持這種方針，才能落實(shí)這種理念。
1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求餐飲提供完美的服務(wù)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅使利潤(rùn)趨于零，也使服務(wù)趨于完美。在這種環(huán)境下，被“寵壞”了的消費(fèi)者非常挑剔，如果沒(méi)有零缺點(diǎn)服務(wù)的理念，就不可能提供完美的服務(wù)，就會(huì)失去顧客和市場(chǎng)份額。
2、即時(shí)響應(yīng)顧客的需求。顧客的需求是動(dòng)態(tài)的，是發(fā)展的，這就使企業(yè)不斷地處于被動(dòng)的地位，要想將被動(dòng)變主動(dòng)，就要即時(shí)提供與客人要求相一致的服務(wù)，縮小餐飲產(chǎn)品與客人需求之間的間隙。
3、每一次服務(wù)的目的性和針對(duì)性。目的性是服務(wù)的宗旨，針對(duì)性是使客人滿意的關(guān)鍵。餐飲的服務(wù)是滿足顧客的需求，在服務(wù)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)餐飲的價(jià)值。因此，餐飲的價(jià)值要與顧客的價(jià)值相連接，形成價(jià)值聯(lián)盟，要做到這一點(diǎn)，就要向每一位顧客提供有針對(duì)性的服務(wù)。
4、第一次就使服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。餐飲的服務(wù)是一種互動(dòng)行為，只有當(dāng)客人來(lái)臨時(shí)才能提供服務(wù)。這種服務(wù)是一種過(guò)程和體驗(yàn)，過(guò)程和體驗(yàn)都可以重復(fù)，但是第一印象和第一次體驗(yàn)，決定著客人的滿意程度。
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