1、店面選擇1.1店面定位1.2考察店面1.3確定店面1.4支付定金
2、執(zhí)照審批
注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最重要的職位----廚師，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。
2.1先咨詢工商部門2.2申辦衛(wèi)生許可證2.3申辦營業(yè)執(zhí)照2.4制定崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）2.5制定招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
3、確定裝潢風(fēng)格和布局
注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案后，請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
3.1制定裝修原則3.1.1符合消防環(huán)評原則3.1.2方便顧客原則3.1.3方便作業(yè)原則3.1.4方便設(shè)備運(yùn)行原則3.1.5凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則3.2初步制定餐廳布局3.3選定裝修公司3.4圖紙審閱，確定布局3.5確定裝修風(fēng)格3.6確定餐廳基本色3.7開始裝修
4、確定90%的菜單
注意事項(xiàng)：菜單是人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
4.1確定類別4.2確定菜品4.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜4.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。
5、購買設(shè)備和器材
注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
5.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商5.2實(shí)施采購5.3驗(yàn)收安裝
6、調(diào)試設(shè)備6.1調(diào)試設(shè)備6.2進(jìn)一步確定設(shè)備記錄表6.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）
7.1手冊7.1.1總員工手冊7.1.2廚房員工手冊7.2說明書7.2.1崗位說明書7.2.2招聘說明書7.2.3餐單說明書（標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫存總表7.2.4.4日營業(yè)報表7.2.4.5月營業(yè)報表7.2.4.6物料請購單7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設(shè)備記錄表7.2.4.17器具登記表
8、員工招聘
注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。
8.1制定招聘目標(biāo)8.2制定招聘計劃8.3實(shí)施招聘計劃8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程8.3.3確定員工進(jìn)入試用期8.3.4辦理健康證
9、員工培訓(xùn)9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。
10、最終確定菜品和菜單
注意事項(xiàng)：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。
10.1確定類別10.2確定菜品10.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜10.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
11、開始確定各供貨商
注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商
11.1確定儲存原料供貨商11.2確定生鮮原料供貨商11.3確定宣傳品制作商
12、制作各種宣傳品12.1制作各種pop廣告12.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）
13、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)13.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作13.2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練13.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定13.4試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工
14、制定開業(yè)促銷方式
注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。
15、正式開業(yè)
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