開米粉店雖然簡單，但是有很多地方也是要注意的：
1.選址
米粉屬于快餐類型，每個(gè)人來吃也就是幾塊錢，他也不可能消費(fèi)太多。米粉上得比較快，吃得也比較快，人員流動較頻繁，所以米粉店要開在人員比較集中的地方。例如，開在公司較多的地方、小區(qū)路口、菜市附近、學(xué)校旁邊等等。
2.配菜
不一定光賣一種米粉，也可以賣一些配菜。如：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵豆腐、鹵鴨珍等等，這些東西做起來都不復(fù)雜，你會做鹵水就會做這些了。不要小看這些配菜，客人來了喜歡吃，利潤還不少，一些開得好的店都有賣的。
3.環(huán)境、衛(wèi)生
吃了正宗特色米粉的人，都會喜歡它的味道，很多人天天都吃，如果你的店品味太低，衛(wèi)生又差，能指望客人天天來嗎？回頭客是廣大米粉店發(fā)展的關(guān)鍵。
4.口味
如果你已經(jīng)學(xué)會了一流的特色米粉鹵水的制作方法，也開有一家店了。那么你要把握好鹵水的制作過程，讓每一次的鹵水味道都是一樣的，不要輕易地變換口味。米粉的浸泡也要掌握好，讓客人天天吃到好口味的米粉。
5.與當(dāng)?shù)貙?shí)際情況結(jié)合
比如在吃桂林米粉，一般都是干吃的，后來才放湯，這樣吃起來鹵香味較重。在外地很多是服務(wù)員已經(jīng)幫你加滿了一碗湯，有可能是當(dāng)?shù)亓?xí)俗，也有可能是鹵水做得不好。你可以告訴顧客讓他先干吃后放湯，如果當(dāng)?shù)貙?shí)在接受不了，就幫他加滿湯吧，鹵水要稍稍多放一點(diǎn)。如果你的鹵水還未達(dá)到一流，那就把湯做得好吃一點(diǎn)進(jìn)行彌補(bǔ)。
6.文化
螺螄粉和桂林米粉經(jīng)久不衰，而且向著全國進(jìn)一步拓展的態(tài)勢，那就一定有它的道理。多尋找一些有關(guān)這些特色米粉的典故，掛在店面的墻上，讓顧客也可以受到熏陶。將鹵水做得更好，多開發(fā)一些米粉的品種，你的用心也必將得到回報(bào)。
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