米粉店進(jìn)行有效、周到的開店前準(zhǔn)備是準(zhǔn)時(shí)開店、及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)出品的前提。
（1）菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全。開店期間米粉店秩序混亂，列入菜單供應(yīng)品種時(shí)常缺售，最直接的原因是餐前原料準(zhǔn)備不充分，不到位。因此，應(yīng)檢查、落實(shí)米粉店列入菜單經(jīng)營品種的原料、半成品備量。
（2）當(dāng)餐時(shí)蔬供應(yīng)品種確定。為了在較長時(shí)間內(nèi)擁有主動和便利，大多數(shù)菜單都列明經(jīng)營時(shí)蔬，而時(shí)蔬的具體品種在當(dāng)日、當(dāng)餐必須是個(gè)具體的品種，餐前應(yīng)有確切所指，并及時(shí)通報(bào)。
（3）當(dāng)餐缺售，推銷品種通報(bào)。原則上應(yīng)盡可能減少或消滅菜單品種的缺售現(xiàn)象，即使有也應(yīng)該控制在最小范圍內(nèi)。在受原料等特殊情況影響下，菜單經(jīng)營的少數(shù)品種可能暫時(shí)或當(dāng)餐無法生產(chǎn)供應(yīng)，應(yīng)在開店前確定，并及時(shí)通報(bào)，以免服務(wù)員對客服務(wù)時(shí)被動。同樣，哪些品種的菜肴備份較多，希望加強(qiáng)銷售，也應(yīng)提前通報(bào)。
?。?）提供備餐物品齊全足量。備餐物品，如調(diào)料、蘸料等，這些餐前不備齊、備足，開店免不了增加工作量，增添忙亂。
?。?）調(diào)料、湯料添足、備齊。開店前米粉店進(jìn)行原料的初步熟處理，需要用油、用調(diào)料的，如不及時(shí)添加，開店期間可能斷檔；在開店前及時(shí)補(bǔ)充，包括對已取用的油、湯等其他調(diào)味品進(jìn)行清潔、添加，才可能為順利開店提供保證。
（6）開店餐具準(zhǔn)備歸位。開店盛菜涉及的各種式樣、規(guī)格的餐具是必須在餐前補(bǔ)領(lǐng)到位，并檢查、衛(wèi)生、足量。開店期間邊找餐具、邊打荷勢必混亂，也影響出品速度。
?。?）檢查爐火、照明、排煙狀況，確保運(yùn)行良好。開店期間，如果燃料斷檔、爐火不旺，或照明昏暗、排煙不暢，不僅出品的質(zhì)量、速度沒有保障，員工的身心健康和米粉店安全也會受到影響。
?。?）垃圾用具清潔到位。開店前米粉店進(jìn)行的加工及菜肴預(yù)制工作，已經(jīng)在垃圾盛器里積累了不少垃圾，開店期間自然還有垃圾產(chǎn)生，為了集中精力、人員用于開店，餐前有必要將其清理、沖洗一遍。
?。?）員工衣帽穿戴整齊。開店期間，相對更加忙碌，為了員工的安全防護(hù)，也為了減少對生產(chǎn)菜點(diǎn)的妨礙、污染，開店前檢查并再次確認(rèn)員工穿戴整齊是必需的。
總之，臨近開店，米粉店尤其是爐灶崗位應(yīng)做到鍋凈（打荷）臺空，厲兵秣馬，一旦需要，即時(shí)出菜，開店期間，時(shí)價(jià)品種的菜肴售價(jià)應(yīng)明確、具體。
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