想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)尤其是首次創(chuàng)業(yè)做餐飲店的人都口口聲聲稱知道味道的重要性，但自己往往又陷入“省錢”的怪圈，卻不知有時(shí)省了最關(guān)鍵的東西，省來省去，最終把客戶也省去了，最后自然也就可能把生意進(jìn)行到了終點(diǎn)。沒想清楚什么該省什么絕對(duì)不能省？自作聰明活受罪，如果還一味的認(rèn)為自己沒有問題，那只是一廂情愿，剃頭桃子一頭熱而已。店鋪關(guān)張，投資失敗，最多只是為搞活社會(huì)經(jīng)濟(jì)做了點(diǎn)貢獻(xiàn)，太多這樣失敗的例子。
看多了成功的故事其實(shí)更應(yīng)該去看看千千萬萬個(gè)倒下的創(chuàng)業(yè)者。為什么我們很少看到失敗的例子？吸取到失敗的經(jīng)驗(yàn)？原因很簡單，這都是代價(jià)換回來的，通俗一點(diǎn)是“錢”換回來，演變轉(zhuǎn)換過來就是花錢買來的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然很難看到！或者是看到了沒經(jīng)歷過，還是一味地覺得自己總不該是那個(gè)倒霉的人！即便這樣，我們很多初次創(chuàng)業(yè)者都盲目地認(rèn)為自己就是很少的一份子，恰恰相反，你就是絕大多數(shù)失敗中的一個(gè)！
那么，我們應(yīng)該把開店的成功建立在正確客觀的分析，提高創(chuàng)業(yè)的存活率和競(jìng)爭(zhēng)力，包括：供應(yīng)商的選擇、成本控制、運(yùn)營管理等方面，把這一切做得深入，不管大店小店，一樣生意會(huì)風(fēng)生水起，源源不斷。
什么叫外行看熱鬧，網(wǎng)上曾有人發(fā)表言論：是漓江的水才做出好的桂林米粉，所以只有桂林米粉要桂林產(chǎn)的好，那么真是這樣的嗎？這在內(nèi)行來說是繆論，只能當(dāng)做個(gè)笑話。米粉好不好，只跟用的大米原材料和制作工藝技術(shù)上的差別有關(guān)系。按照可笑此推理，那么但凡桂林當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粉就都很好了嗎？桂林當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒∶追蹚S家約幾百家，每個(gè)廠的工藝都會(huì)有不同，米粉的品質(zhì)也參次不齊，自然有好的也有不好的，但真正好粉質(zhì)的廠是可以曲指可數(shù)的！選錯(cuò)廠家供應(yīng)商，米粉的品質(zhì)不好，只會(huì)影響到你自己的生意。
成本上省錢誤區(qū)，繼續(xù)以米粉作例。干米粉的批發(fā)價(jià)出廠價(jià)2.10元-2.50元間左右一斤，如果是經(jīng)銷商賣價(jià)多數(shù)在2.40元左右一斤，很多初次創(chuàng)業(yè)者首要因素只考慮價(jià)格，價(jià)格是要考慮，拿2.10-2.50元的價(jià)格作比較，相差4角錢每斤感覺價(jià)格是相差很大的，那么這4角錢的相差真的很重要嗎？
這個(gè)我們一定要有科學(xué)正確的分析才能得出結(jié)論，而不是憑空想象。如何分析？首先要確定米粉的粉質(zhì)好壞這才是第一因素，然后分出優(yōu)劣相差，進(jìn)一步作比喻，分析出2.10元的是相對(duì)而言最差口感的米粉但也勉強(qiáng)差不多也能用，2.50元的是最好的米粉，而兩者一斤就相差4角錢，怎么辦選用哪一個(gè)？繼續(xù)科學(xué)分析下去，一斤干米粉泡好后能做4-5碗米粉，測(cè)算下來用1.70元的米粉成本是0.42元每碗，用2.50元的米粉成本是0.5元每碗，那么現(xiàn)在的成本變成僅相差8分錢，8分錢的質(zhì)量差距對(duì)生意有影響嗎？肯定有！食客是用嘴來投票的，用好材味道好，生意口碑好傳播受眾顧客群范圍廣，并要考慮同類型周邊店的競(jìng)爭(zhēng)性，好的材料口感味道在食客的口碑傳播中一定有大大影響，比如而用2.10元的粉質(zhì)也可以用，那么顧客反復(fù)就餐率低傳播口碑都不如用2.50元的粉質(zhì)高，而用2.50元的顧客平均反復(fù)就餐率就傳播口碑帶來消費(fèi)的食客更廣更多，增加的營業(yè)額，用2.10元的能賣100碗每天，用2.50元的能賣200碗每天并不斷增長，假設(shè)每碗粉5元，營業(yè)額竟相差500元，每天多500元，一個(gè)月多賺多少錢？所以看似是省了4毛錢，只省8分錢換個(gè)角度看其實(shí)是不省錢還虧錢少賺錢，而這8分錢卻讓你大大的得不償失！現(xiàn)在您還覺得有必要省這個(gè)錢嗎？多說無用，您心中自有定論。
當(dāng)然如果是超出承受力的價(jià)格就算粉質(zhì)再好也不會(huì)選擇，因?yàn)殚_店要有錢賺，不賺誰還做，但生產(chǎn)廠家定價(jià)格也不會(huì)傻到盲目高價(jià)或沒有道理的有價(jià)格差異，這也要跟廠家的用原材料質(zhì)量好壞成本及制作工藝成本有關(guān)，且廠家還要養(yǎng)一大批工人、廠房等各項(xiàng)開支，脫離市場(chǎng)承受力及沒有道理的價(jià)格，市場(chǎng)的選擇也會(huì)同樣讓他關(guān)門！
永遠(yuǎn)記?。翰还苓x擇各種采購材料和供應(yīng)商，都要做到有好的原料，好的供應(yīng)商，用好的工藝，才能夠做出好的米粉！小情況影響客流，大情況可以影響到可能要關(guān)門了！
除了各種采購材料及供應(yīng)商選擇，味道還與制作工藝技術(shù)有重要關(guān)系，如果制作過程中都秉承務(wù)必嚴(yán)格、認(rèn)真、細(xì)致的態(tài)度，摳每個(gè)細(xì)節(jié)操作到位，那么在生意中你一定能舉一反三，具備別人所沒有的競(jìng)爭(zhēng)力，認(rèn)真是有回報(bào)的，馬虎的對(duì)待生意，生意也會(huì)馬虎的對(duì)待你。比如我們給的操作技術(shù)中入料的重量已經(jīng)有精確的定點(diǎn)參數(shù)，如果沒有按要求制作，那么神仙來做也沒用，制作要講究嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，信神不如信稱！這種情況的出現(xiàn)多數(shù)是不用稱，用感覺來大概稱重，準(zhǔn)嗎？可能會(huì)說差不多，洽洽就是這個(gè)差不多會(huì)害了你，這是多數(shù)問題存在的焦點(diǎn)。還有一些是省操作，簡單說是偷工減料，叫做的步驟不做，更有甚者是自行發(fā)明操作亂搭配或操作倒序，在還沒有足夠經(jīng)驗(yàn)積累并進(jìn)行實(shí)踐檢驗(yàn)前，能有這種發(fā)明未免太魯莽。成功的創(chuàng)業(yè)者之所以成功，那是因?yàn)樗J(rèn)認(rèn)真真對(duì)待每一件事，及時(shí)的反省，講科學(xué)、講方法、有原則、按標(biāo)準(zhǔn)，成功不是隨隨便便，而是屬于有準(zhǔn)備的人。
如果你想開一家米粉店玩玩，或試試看，那么請(qǐng)慎行。如果你是以賺錢或遠(yuǎn)大目標(biāo)為前提開一家米粉店，不想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰，那一定要記住要科學(xué)分析，不要把不該省的省沒了。為了長久的生意，千萬不要為了省一點(diǎn)錢，去貪小便宜。用嘴巴一嘗就知道了，所謂“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨”。你要知道，現(xiàn)在人們的口味越來越刁，什么都要吃好吃精，寧愿多花點(diǎn)錢都不在意。味道進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)帶來源源不斷的生意您不愿意嗎？
在廣西因?yàn)槊追鄣攴浅６啵?jīng)?？梢钥匆妰杉颐追鄣瓴⑴砰_在一起，一家門庭若市，一家門可羅雀，其實(shí)味道也許并不差多少。這就是味道只差一點(diǎn)，生意是不是也只是差一點(diǎn)點(diǎn)呢？現(xiàn)實(shí)是殘酷的，客戶往往只選扎堆的，不選空蕩蕩的，這一點(diǎn)真的要注意了。
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